ล่าเตียงตำรับไทย

Urban Life 

ตำรับไทย ในแบบฉบับคนเมือง

91ThaiTime_02

นับว่าคนไทยโบราณได้สร้างสรรค์ ประดิดประดอย คิดค้นเมนูต่างๆ ไว้หลากหลาย จนได้ออกมาเป็นอาหาร และขนมรูปลักษณ์แปลกตาสำหรับผู้ที่ไม่ค่อยคุ้นชินกับอาหารในรั้วในวัง ซึ่งในสมัยก่อนอาหารชาววังต้องใช้ฝีมือ และทักษะเฉพาะตัวของบุคคล เมนูเหล่านี้จึงมีหน้าตาที่สวยงาม พร้อมรสสัมผัสที่ดี ถือได้ว่าชาววังในสมัยก่อนมีความชำนาญด้านงานครัวชนิดหาตัวจับได้ยาก

แม้ยุคสมัยจะเปลี่ยนไป  แต่การทำอาหารไทยจำพวกอาหารชาววัง ของว่าง รวมถึงขนมไทยต่างๆ ยังคงต้องใช้ความประณีต และความสามารถเฉพาะตัว ใหม่จบการศึกษาด้านอาหารและโภชนาการ มีความถนัด และชอบศึกษาเรื่องราวเกี่ยวกับอาหาร รวมถึงขนมต่างๆ อยู่แล้ว เมื่อบวกกับความชอบส่วนตัวจึงสามารถทำออกมาได้ตามที่ต้องการ ยิ่งเป็นอาหารว่างไทยที่ต้องใช้ฝีมือ ตลอดจนประสบการณ์ที่ผ่านมา ทำให้เรามีความชำนาญด้านนี้โดยเฉพาะ
_MG_1473

ในโจทย์ “Urban Life” สื่อถึงชีวิตคนเมืองที่เร่งรีบ รวดเร็ว แต่ในมุมมองอาหารไทย นอกจากอาหารจานด่วน ปรุงง่ายแล้ว ส่วนหนึ่งยังกล่าวถึงความหลากหลายของอาหารที่ทั้งหรูหรา ประณีต สวยงาม และมีความประดิดประดอย ใหม่จึงเลือกของว่างไทยขึ้นมาหนึ่งชนิด “ล่าเตียง” อาหารว่างที่จัดอยู่ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน บทพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ 2 หลายคนอาจสงสัยว่าระหว่างล่าเตียงกับหรุ่ม ของว่างคาวที่มีลักษณะคล้ายกันนี้ มีความแตกต่างกันตรงไหน ล่าเตียงจะใช้การโรยไข่เป็นตารางสี่เหลี่ยมเล็กๆ มีเนื้อไก่และกุ้งเป็นส่วนผสมหลัก ใส่ถั่วลิสงคั่วป่นจึงทำให้ส่วนผสมไส้แห้ง ส่วนหรุ่ม จะใช้วิธีการกลอกไข่เป็นแผ่นแทน มีเนื้อหมูและกุ้งเป็นส่วนผสมหลัก ไส้จะมีความแฉะมากกว่า แต่รสชาติทั้งสองชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกัน ในครั้งนี้ ใหม่จะทำล่าเตียงที่จากเดิมต้องพับเป็นสี่เหลี่ยมคำเล็กๆ ให้ออกมามีลักษณะเป็นโรลม้วน แซมด้วยของตกแต่ง ยิ่งทำให้ของว่างดูมีความน่าสนใจ แปลกตายิ่งขึ้น แต่ยังคงกลิ่น รสชาติความเป็นอาหารว่างโบราณ ที่ต้องใช้ทักษะ และฝีมือในการทำเช่นเดิม

———————————————–
words chef mai (IG: chefmaikee / FB: chefmaikee fc)
photographs w.wanassanan

Chef Mai

โดย: Chef Mai

พีระโรจน์ ศิริปัญจนะ (เชฟใหม่) : เชฟที่เทหัวใจให้อาหารไทยแบบเต็มร้อย
ล่าเตียงตำรับไทย
4 (2)