All Day Salad

“สลัดเบคอนออลเดย์”
All Day Bacon Salad

ว่ากันด้วยเรื่องของ “สลัด” อาหารที่สามารถทำรับประทานได้ง่าย ไม่ยุ่งยาก และที่สำคัญกินกันได้ทั้งวัน ทุกเวลา เรียกว่าหิวเมื่อไหร่ก็ทำกินกันได้เลย โดยเฉพาะคนที่นอนดึกๆ ยิ่งช่วงนี้มีฟุตบอลยูโร 2016 แน่นอนว่าต้องนอนดึกกว่าปกติ ถึงเวลาเชียร์บอล เกิดหิวขึ้นมาก็สลัดนี่ละ ทั้งวิธีการทำและการเตรียมก็ไม่ยุ่งยากเลย สำหรับจานนี้ ผมนำเอาวัตถุดิบและส่วนผสมที่ไม่ยาก หาซื้อก็ง่าย เก็บไว้ได้ในตู้เย็น เพราะสลัดนั้นขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารที่ไม่หนักและก็ไม่เบาจนเกินไป ดังนั้นจึงสามารถที่จะกินในช่วงเวลาไหนก็ได้

All day salad_cover

สลัดนี้มีชื่อว่า “สลัดเบคอนออลเดย์” (All Day Bacon Salad) ผมใช้ผักสลัดและผักต่างๆ ที่หาซื้อง่ายๆ ในซุปเปอร์มาร์เก็ต ทั่วไปคือ ผักสลัดคอส (Cos Lettuce) สลัดโอ๊กลีฟ (Oak Leave) ร็อคเก็ตสลัด (Rocket Salad) เรดิกชิโอ้ (Radicchio) ต้นหอม (Spring Onion) หอมแดง (Shallot) โหระพา (Basil) มะเขือเทศราชินี (Cherry Tomato) จะให้ทานแต่ผักสลัดอย่างเดียวก็จะดูเบาเกินไป จึงต้องเสริมโปรตีนด้วยเนื้อสัตว์บ้าง และเนื้อสัตว์ที่เป็นโปรตีน เนื่องจากเป็นสลัดแบบง่ายๆ ยิ่งต้องทานด่วนๆหรือตอนดึกๆ ด้วย ยิ่งไม่ต้องการความยุ่งยากในการปรุง ผมจึงเลือกเบคอนรมควันซึ่งหาซื้อง่ายๆ ตามร้านสะดวกซื้อหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต เก็บในตู้เย็นได้นาน วิธีการปรุงก็แค่นำมาจี่หรือทอดในกระทะเทฟร่อน แบบไม่ต้องใช้น้ำมัน เพราะในเบคอนมีน้ำมันอยู่แล้ว แค่จี่หรือทอดพอสุกบราวน์ ก็ใช้ได้ ทานแบบนิ่มๆ ซึ่งเบคอนมีรสชาติที่อร่อยและมีความเค็มอยู่แล้วไม่ต้องปรุงเพิ่ม ทานกับสลัดจะพอดี เสิร์ฟพร้อมของตกแต่ง เช่น พาร์เมซานชีสสไลด์ ขนมปังอบกรอบ และเบคอนทอดกรอบช่วยเพิ่มรสสัมผัสและความกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น ส่วนน้ำสลัดนั้นผมไม่เห็นว่าจะมีน้ำสลัดตัวไหนเหมาะสมกับสลัดจานนี้ของผมเท่ากับน้ำสลัดซีซ่าร์  (Caesar Salad Dressing) อีกแล้ว เพราะน้ำสลัดตัวนี้มีความเป็นครีมมี่ มัน และ ยึดเกาะกับผักสลัดได้ดี มีรสชาติของกระเทียม เคปเปอร์ และปลาแอนโชวี่ ที่ลงตัวและเหมาะมากๆ กับสลัดจานนี้ จึงขอภูมิใจนำเสนอให้ไปลองทำทานกัน

All day salad00

การตกแต่ง

จากสเก็ตที่ร่างไว้ ผมใช้การจัดวางแบบเรียบง่าย แต่เน้นสีสันสวยงาม เพื่อให้ดูมีรายละเอียดและดีไซด์ที่ไม่ตกยุค
เลือกใช้จานเคลือบแบบสโตน แวร์ (Stone Ware) เพราะยิ่งทำให้สลัดจานนี้ดูมีสเน่ห์น่าค้นหาและน่าลิ้มลองเป็นอย่างยิ่งครับ

——————————————————————————————————
words : chef prachan vong-uthaiphan
(Executive Chef Arnoma Hotel Bangkok)
photographs :  g.purahong

Chef Prachan

โดย: Chef Prachan

เชฟประชัน วงศ์อุทัยพันธ์ Executive Chef Arnoma Hotel Bangkok
All Day Salad
4.5 (2)