บทสัมภาษณ์ นักธุรกิจหนุ่มไฟแรงที่มีใจรักการทำอาหาร โอม กิตติทัต ปานคง จากโปรเจ็ค CoolGuyCanCook By Zwilling J.A. Henckels

จากประสบการเรียนรู้การทำอาหารด้วยตัวเองมาตั้งแต่เด็ก จนทำให้หนุ่มคนนี้กลายเป็นนักธุรกิจด้านอาหารในที่สุด มาติดตามบทสัมภาษณ์เส้นทางเข้าสู่วงการอาหารของ โอม กิตติทัต ปานคง กันได้เลย

  • แนะนำตัวให้ฟังหน่อยค่ะ

โอม  :  ชื่อโอม กิตติทัต ปานคง อายุ 31 ปี ปัจจุบันทำธุรกิจส่งออกอาหาร พวกอาหารกระป๋อง ผลไม้อบแห้งครับ

  • ธุรกิจส่งออกอาหารเป็นธุรกิจเดิมของที่บ้านอยู่แล้ว หรือโอมเป็นผู้ริเริ่มทำเองเลย

โอม  :  ธุรกิจนี้ผมทำขึ้นเองครับ คือเริ่มทำตั้งแต่ตอนอยู่มหาวิทยาลัย มาจนถึงทุกวันนี้ก็รวม 10 ปีได้แล้วครับ

  • ทำไมถึงเลือกทำธุรกิจส่งออกอาหารกระป๋อง

โอม  :  จริงๆที่ผมเลือกทำธุรกิจอาหารเพราะว่า มันเป็นสินค้าที่กินแล้วหมดไป และมันต้องซื้อซ้ำ ต้องกินต่อไปเรื่อยๆ อีกอย่างที่ผมเลือกทำส่งออกเพราะว่าเมืองไทยมันเหมือนเป็นหับของการทำอาหาร เป็นแหล่งที่แทบจะมีพร้อมเกี่ยวกับวัตถุดิบอยู่แล้วด้วย ก็เลยเลือกทำส่งออกอาหารครับ

  • แล้วมันเกี่ยวกันไหมที่ว่าเราชอบทำอาหารอยู่แล้ว เลยตัดสินใจเลือกทำธุรกิจส่งออกอาหาร

โอม  :  ก็มีส่วนนะครับ ด้วยความที่ว่าเราเป็นคนชอบกิน ชอบทำ แล้วงานที่เราทำมันเกี่ยวกับอาหารด้วย คือมันก็อาจจะเป็นผลมาจากตั้งแต่เด็กๆที่เราชอบทำอาหารอยู่แล้วอ่ะครับ

  • งั้นขอย้อนกลับไปถามนิดนึง โอมรักในการทำอาหารตั้งแต่เมื่อไหร่

โอม  :  จริงๆมันน่าจะเป็นตั้งแต่ช่วงที่อยู่ชั้นประถมอ่ะครับ เพราะว่าช่วงเย็นๆหลังจากกลับจากโรงเรียน ผมก็ชอบมาหัดทำอาหารกับที่บ้าน ค่อยๆหัดทำไป คือเราอยากกินอะไรก็ให้ที่บ้านช่วยสอนเมนูนั้นๆ ตั้งแต่ตอนนั้นก็เริ่มทำมาเรื่อยๆ และด้วยความที่ว่าผมมีน้องสาวด้วย บางครั้งเวลาที่พ่อกับแม่ไม่อยู่ผมก็จะเป็นคนทำกับข้าวให้น้องกิน คือเอาง่ายๆว่าถ้ามีโอกาสผมก็ทำมาเรื่อยๆนะ จนพอเข้ามหาลัย ตอนนั้นเราก็เริ่มออกกำลังกาย แล้วมันต้องคุมอาหารต้องเลือกกินหน่อย ช่วงนั้นก็เลยเลือกที่จะทำอาหารกินเอง

  • ชอบทำอาหารมาตั้งแต่เด็กแบบนี้ทำไม่เลือกเรียนทำอาหารโดยตรงไปเลย

โอม  :  จริงๆตอนนั้นผมไม่มีไอเดียว่าจะต้องเลือกเรียนทำอาหาร ตอนนั้นเรารู้สึกแค่ว่าเรียนจบมัธยม แล้วก็ต้องต่อมหาวิทยาลัยปกติ แต่ยังไม่มีภาพในหัวว่าเราอยากทำงานอะไร ตอนนั้นก็คือไหลๆไปก่อน

  • โอมชอบทำอาหารประเภทไหน

โอม  :  จริงๆผมชอบทำอาหารไทยครับ เพราะว่าผมเป็นคนชอบกินอาหารไทย ชอบอาหารที่มีรสจัด อย่างอาหารไทย อาหารอีสาน ส่วนเมนูที่ชอบทำก็จะเป็นพวกเมนูง่ายๆ อย่างพวก ยำ ต้มยำ อะไรที่มันง่ายๆอย่างเนี้ยอ่ะครับ

  • คิดว่าเสน่ห์อาหารไทยอยู่ตรงไหน

โอม  :  ผมว่ามันอยู่ที่ส่วนผสม และพวกวัตถุดิบที่นำมาทำ อย่างเช่น พวกกระเทียม พริก ใบกระเพา สะระแหน่ พวกสมุนไพรต่างๆผมว่ามันช่วยทำให้รสชาติของอาหารมีสีสันมากยิ่งขึ้น จุดนี้แหละที่คิดว่ามันคือเสน่ห์ของอาหารไทย

  • สำหรับแคมเปญ Cool Guys Can Cook by Zwilling J.A. Henckels โอมเลือกทำเมนูอะไรให้เราชิมกัน

โอม  :  ผมทำกระเพาเนื้อย่างครับ คือที่เลือกทำเมนูนี้เพราะว่าผมเป็นชอบกินเนื้อมาก เนื้อดีๆอย่าง A4 A5 เนี่ยคือดีมาก และอีกอย่างที่เลือกทำกระเพา เพราะว่ามันเป็นเมนูแรกๆที่ผมหัดทำมาตั้งแต่เด็ก ซึ่งมันเป็นเมนูง่ายๆกินได้เรื่อยๆ ผมก็เลยเอา 2 อย่างเนี้ยมารวมกัน

  • โอมเคยรู้จักหรือเคยได้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ของ Zwilling J.A. Henckels ไหม

โอม  :  เคยใช้ครับ คือจริงๆก่อนหน้านี้ผมมีโอกาสเปิดร้านอาหารไทยอาหารทะเล ทำมาได้ประมาณ 2 ปี ก็ได้ขายต่อไป ตอนนั้นในร้านผมก็ใช้ผลิตภัณฑ์ของ Zwilling J.A. Henckels อย่างพวกมีดอะไรอย่างเนี้ย

  • ประทับใจในผลิตภัณฑ์ของ Zwilling J.A. Henckels ตรงไหน

โอม  :  ตอนแรกผมก็ไม่เข้าใจว่าทำไมจะต้องใช้ของที่มีแบรนด์ หรือมีราคาสูง ทำไมใช้แบบธรรมดาไม่ได้ แต่พอ ได้ใช้กับตัวเอง ผมถึงเข้าใจ เพราะอย่างเวลาที่เราต้องการจะหั่นเนื้อ หรือหั่นอะไรที่มันจะต้องใช้ความละเอียดมากๆ ถ้าเราใช้มีดที่ดี มีดที่มีความคมมากๆ มันจะทำให้เนื้อที่เราจะหั่นสวยตามแบบที่เราต้องการ และคุณภาพของเนื้อมันก็ยังจะอยู่ดีเหมือนเราไม่ได้ไปแตะมัน คือผมว่านะอย่างมีดเนี่ยถ้ามันทำมาจากวัสดุที่ดี มีความคงทน น้ำหนักได้มันมีผลต่อการทำอาหารอย่างมากเลย เพราะว่าอย่างเนื้อบางตัวเนี่ยถ้าเราไปจับมันนานๆรสชาติมันก็จะเปลี่ยน พวกปลาก็เหมือนกัน และถ้าเราใช้มีดที่มันไม่คมเราต้องไปจับมันนานๆ ก็จะทำให้คุณภาพหรือรสชาติจริงๆของมันดร็อปลง

  • โอมคิดว่าผลิตภัณฑ์ที่มีราคาสูงมันคุ้มค่ากับการลงทุนที่จะซื้อมาทำอาหารในครัวของเราไหม

โอม  :  ผมคิดว่าถ้าเป็นคนที่ชอบทำอาหาร แล้วรักในการทำอาหาร รักในวัตถุดิบนั้นๆ ผมว่ามันเหมาะสม เพราะว่ามันจะคงสภาพของวัตถุดิบตัวนั้นไว้ คือถ้าคุณอยากได้รสชาติและต้องการจะได้คุณภาพจากวัตถุดิบนั้นจริงๆ เครื่องครัวที่มีคุณภาพถึงแม้จะราคาสูงสำหรับผม ผมว่ามันคุ้มค่ากับการลงทุนนะ

  • ถ้าเปรียบตัวเองเป็นเครื่องครัว คิดว่าตัวเองเปรียบเหมือนอะไร

โอม  :  เป็นมีดและกันครับ เพราะคิดว่ามันอเนกประสงค์อ่ะ ใช้ทำอะไรได้หลายอย่างไม่ว่าจะหั่น หรือปลอกคือใช้ได้หมด บางทีไม่มีที่ไขน็อตเอาไปไขก็ได้ (หัวเราะ) ใช้งานง่ายพกพาสะดวกอย่างเนี้ย (หัวเราะ)

  • ที่เกริ่นมาตอนต้นว่าเคยมีร้านอาหารด้วย ทำไมถึงปิดไปอ่ะคะ

โอม  :  คือเราไม่ได้ปิดอ่ะครับ เราได้ขายกิจการต่อให้คนอื่น ด้วยความที่ว่าเรามีธุรกิจของเราอยู่แล้วด้วย แล้วร้านอาหารอ่ะ ถ้าทำแล้วไม่ได้ไปลงกับมันจริงๆ มันไม่ได้อ่ะครับ คือเราจะต้องอยู่กับมันคลุกคลีกับมันดูแลทุกอย่างตั้งแต่วัตถุดิบ อาหารที่ออกไปคุณภาพเป็นยังไง เราจะต้องอยู่กับมันตลอดเวลา เพราะฉะนั้นเวลา 2 ปีอ่ะผมรู้สึกว่า มันกินเวลาเราไปค่อนข้างเยอะ แล้วเรายังมีธุรกิจอื่นที่ต้องดูแล ก็เลยขายต่อให้รุ่นน้องไป

  • แสดงว่าตอนนี้ก็จับธุรกิจเกี่ยวกับส่งออกอาหารอย่างเดียวเลยใช่ไหม

โอม  :  ปัจจุบันก็ทำอยู่ 2 ตัวอ่ะครับ ก็มีธุรกิจส่งออกที่เป็นธุรกิจหลัก แล้วอีกตัวนึงจะเป็นพวกอาหารปิ้งย่างเสียบไม้ที่ทำอยู่แถบกรุงเทพ

  • แล้วโอมจะมีโอกาสกลับมาเปิดร้านอาหารอีกครั้งไหม

โอม  :  ยังคิดอยู่นะครับ ก็ยังอยากทำอยู่ คือตัวผมอ่ะชอบทำอาหาร ชอบเห็นคนที่เข้ามาทานในร้าน คือเราชอบบรรยากาศแบบนั้น ถ้าถึงตอนนั้นที่เรามีทั้งทีมงานและเวลาที่มันพร้อมจริงๆก็คิดว่าอาจจะเปิดอีก

  •  อยากฝากอะไรถึงคนที่ชอบทำอาหารเหมือนโอมหน่อย

โอม  :  จริงๆอาหารอ่ะครับ เราลองทำดูก็ได้ ความอร่อยหรือไม่อร่อยเนี่ยมันสามารถปรับปรุงได้ ผมว่าทักษะเนี่ยถ้าไม่ลองทำเลย มันจะไม่มีการพัฒนา ถ้าไม่เคยทำก็อยากให้เริ่มหัดกัน ทำไปบ่อยๆทักษะมันก็จะเพิ่มมากขึ้น แต่สิ่งสำคัญ 2 อย่างที่อยากจะเน้นคือ วัตถุดิบ แล้วก็อุปกรณ์ วัตถุดิบก็อย่างพวกเนื้อ พวกผักผลไม้จะต้องสด อุปกรณ์ก็พวกเครื่องครัวอ่ะครับ เครื่องครัวที่ดีอ่ะอย่างที่ผมพูดไว้เมื่อกี้ มันจะช่วยให้การทำอาหารของเรา เร็วขึ้น ง่ายขึ้น และช่วยทำให้อาหารรสชาติดีขึ้นด้วย

ติดตามเมนูอื่นๆ จาก 15 หนุ่มฮอตได้ที่เพจ ZWILLING J.A. Henckels Thailand
และบทสัมภาษณ์พิเศษของ 15 หนุ่มได้ที่ www.foodstylistchannel.com

#CoolGuysCanCook
#PassionForTheBest

โดย: foodstylist channel

บทสัมภาษณ์ นักธุรกิจหนุ่มไฟแรงที่มีใจรักการทำอาหาร โอม กิตติทัต ปานคง จากโปรเจ็ค CoolGuyCanCook By Zwilling J.A. Henckels
ให้คะแนนบทความ