บทสัมภาษณ์ แม๊กซ์ นันทวัฒน์ จรรยาลิขิต เจ้าของเพจขนมสุดหล่อ จากโปรเจ็ค CoolGuyCanCook By Zwilling J.A. Henckels

เจ้าของเพจขนมสุดหล่อผู้ที่รักการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก อะไรคือแรงผลัดดันให้หนุ่มคนนี้มีทั้งโรงเรียนสอนทำขนมและเปิดเพจเป็นของตัวเอง ติดตามเรื่องราวของ แม๊กซ์ นันทวัฒน์ จรรยาลิขิต ไปพร้อมๆกันได้เลย

  • อยากให้แนะนำตัวหน่อย

แม๊กซ์  :  สวัสดีครับชื่อ นันทวัฒน์ จรรยาลิขิต หรือแม๊กซ์ ครับ อายุ 35 ปี ปัจจุบันเป็นพนักงานต้อนรับบนเครื่องบิน และเปิดโรงเรียนสอนทำขนมชื่อ “Pastry chamber” ครับ และก็ทำเพจ “ผู้ชายท้ายครัว” เป็นเพจที่ให้ความรู้เรื่องขนมและแจกสูตรขนมฟรีครับ

  • จุดเริ่มต้นของการทำอาหาร

แม๊กซ์  :  จุดเริ่มต้นของผมคือเริ่มทำอาหารคาวครับ คือช่วยที่บ้านทำกับข้าวตั้งแต่เด็กๆ แต่พอโตขึ้นหน่อยอยากลองทำขนม โดยหัดลองทำเองเพราะคิดว่าขนาดอาหารคาวเรายังหัดทำเองได้เลย แต่ในความเป็นจริงแล้ว ขนมมันมีขั้นตอนหลากหลาย การชั่งตวงมันต้องเป๊ะ แล้วผมทำขนมออกมาครั้งแรกมันไม่ประสบความสำเร็จครับ (หัวเราะ) ผมเลยตัดสินใจไปเรียนทำขนมจริงจังกับคนที่รู้จักครับ แล้วก็ลองทำขนมขาย เช่นบราวนี่ คุ๊กกี้ แต่พอขายไปผมว่ามันไม่ใช่ทางผม ผมอยากให้ความรู้มากกว่าครับ ผมเลยตัดสินใจหยุดทำขนมขายประมาณ1 ปี แล้วช่วงนั้นมีรุ่นน้องให้ผมไปช่วยสอนทำขนม พอผมได้ลองสอนแล้วผมรู้สึกว่าผมมีความสุขกับการได้สอน มันคงเป็นทางของผมแล้วครับ

  • แล้วได้ไปเรียนทำขนมอย่างจริงจังต่อไหม

แม๊กซ์  :  เรียนครับ ก็รุ่นน้องคนนั้นนั่นแหล่ะเขาจะไปสมัครเรียนที่ เลอกอร์ดองเบลอ แล้วผมก็ไปเป็นเพื่อนเขาเท่านั้น แต่พอผมเห็นเขาใส่ชุดที่เรียนมาโชว์ผม นั่นแหล่ะทำให้ผมรู้สึกว่านั้นมันคือชุดของเรา (หัวเราะ) วันนั้นผมก็เลยบอกแม่ว่าผมจะเรียนทำขนมที่นี่ครับ แต่ผมก็บอกเเม่นะครับว่าจบแล้วไม่รู้จะได้ใช้งานอะไรหรือเปล่า (หัวเราะ) แต่มีความคิดว่า ถ้าทำในสิ่งที่เราชอบยังไงมันจะออกมาดี ก็เลยสมัครเรียนวันนั้นเลยครับ

  • วันนี้ถือว่าคิดถูกแล้วใช่ไหมที่สมัครเรียน

แม๊กซ์  :  ตอนแรกไม่ได้คิดเลยว่านี่คิดถูกหรือคิดผิด ที่เรียนเพราะเราอยากเรียนจริงๆ แต่ช่วงก่อนที่จะเรียนจบ มีโอกาสเข้ามา คือมีรุ่นพี่ชวนให้ไปทำ cooking show พอทำแล้วก็รู้สึกว่าชอบ คือผมเป็นคนไม่ได้ชอบทำอะไรซ้ำๆเป็นระยะเวลานานๆ อย่าง cooking show ผมก็ต้องคิดสูตรขนมใหม่ๆ ทำอะไรใหม่ๆ ไปนำเสนอมันเหมือนท้าทายเราไปเรื่อยๆ งานหนึ่งก็มีโจทย์แบบหนึ่ง แตกต่างกันไปครับ แล้วพอดีมีน้องที่รู้จักเขาเปิดโรงเรียนสอนทำขนมผมก็เลยลองไปสมัครเป็นครูครับ แล้วก็ได้ลองสอนครับ แต่ช่วงนั้นงานเยอะก็เลยไม่ค่อยได้ไปสอนเท่าไร เราก็เลยกลับมาโฟกัสเรื่องเรียนที่ เลอกอร์ดองเบลอ ต่อครับ ด้วยความที่ผมตั้งใจที่จะเป็นครู แล้วแค่ทฤษฎีมันไม่พอ ผมเลยลงเรียนให้จบทั้งหมด 3 คอร์สครับ

  • อะไรคือจุดเริ่มต้นของการเปิดโรงเรียน

แม๊กซ์  :  พอเรียนจบแล้วผมก็รู้แล้วว่าผมอยากเปิดโรงเรียน ก็เลยคุยกับเพื่อนที่เรียนจบมาด้วยกันที่มี passion เดียวกัน ว่ามาเปิดโรงเรียนสอนทำขนมกันไหม ซึ่งตอนนี้เปิดได้มา 3 เดือนแล้วครับ คนที่มาเรียนส่วนใหญ่ก็จะเป็นวัยทำงาน ที่เขาอยากมีอาชีพเสริม หรือคนที่เขาทำเป็นอยู่แล้วก็มาเรียนเพิ่มเติม มาเอาสูตรใหม่ๆ เทคนิคใหม่ๆ ที่เขาอาจหาไม่ได้จากใน Youtube หรือ website ประมาณนี้ครับ เพราะการทำขนมต้องมาเห็นด้วยตาตัวเอง และสัมผัสเองว่า ความข้นหนืดเท่านี้ ความฟูของแป้งเท่านี้นะถึงจะถูกต้องครับ

  • เขาว่าคนทำเบเกอรี่ต้องเป็นคนใจเย็นจริงไหม

แม๊กซ์  :  ปกติผมเป็นคนชอบทำอะไรให้เสร็จเร็วๆ มากกว่า แต่ว่าเบเกอรี่ทำให้ผมมีความรอบครอบมากขึ้น คือถามว่าตอนเป็นคนใจเย็นไหมก็ต้องใจเย็นด้วยแต่ในทางกลับกันถามว่าคนใจร้อนจะเรียนได้ ไหม ก็เรียนได้นะครับ เพราะการคิดวิเคราะห์ มันทำให้เราสามารถค่อยๆ คิดว่าขั้นตอนการทำมันมีอย่างนี้นะ คุณสามารถรวมขั้นตอนไหนได้ คุณสามารถทำอะไรก่อนหลัง แล้วพอคุณทำบ่อยๆจนคุ้นชิน มันก็จะทำให้คุณไม่เสียเวลาครับ มันก็เหมือนค่อยๆ ฝึกสมาธิของคุณ

  • สำหรับแคมเปญ Cool Guys Can Cook by Zwilling J.A. Henckels เลือกทำเมนูอะไรให้เราชิมกัน

เเม๊กซ์  :  วันนี้ผมจะทำเมนู Ispahan (อิส ปา ออง) หรือเรียกง่ายๆ ว่า Rose panna cotta with raspberry sauce ก็ได้ครับ ขนมตัวนี้เป็นรสชาติที่ผสม 3 ตัว จากกุหลาบ ลิ้นจี่ ราสเบอร์รี่ แล้วแต่ว่าใครจะเอาไปสร้างสรรค์เป็นเมนูอะไร บางคนก็เอาไปทำเป็นรูปแบบของมาการอง แต่วันนี้ผมทำในรูปแบบพานาคอสต้า แล้วก็จะมีวุ้นลิ้นจี่ที่ใส่ไว้ในตัวลูกลิ้นจี่อีกทีหนึ่ง ส่วนราสเบอรี่ผมก็ทำเป็นซอสแทน ซึ่งตัวพานาคอสต้าผมจะทำให้มันมีกลิ่นกุหลาบมีความหวานหน่อยแล้วใช้ซอสราสเบอรี่ที่มีรสเปรี้ยวมาตัดนิดนึงครับ แล้วก็จะจัดจานให้ดูโมเดิร์นนิดนึงครับ คอนเซปต์ผมคือทำขนมง่ายๆ ให้มันออกมาดูดีและแพง

  • วันนี้ได้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ Zwilling J.A. Henckels แล้วเป็นไงบ้าง

แม๊กซ์  :  ปกติผมใช้มีดกับเขียงของ Zwilling J.A. Henckels เป็นประจำอยู่แล้ว มีดนี่ชอบมาก หั่นกรึบๆๆ เสร็จเลยเร็วดี (หัวเราะ) แต่วันนี้ได้มีโอกาสได้ลองผลิตภัณฑ์อื่นๆด้วย น่าสนใจมากครับ

  • แม๊กซ์คิดว่าเสน่ห์ขนมอยู่ตรงไหน

แม๊กซ์  :  ผมว่าขนมมันเป็น challenge มากกว่า โดยส่วนตัวเป็นคนชอบ challenge ทำอะไรต้องทำให้ได้ เหมือนที่ไป cooking show คือมีโจทย์แล้วต้องตีโจทย์ให้ได้ ฉะนั้นเราต้องคิดแล้วอย่างขนมนี่ถ้าคุณทำผิดสูตรปุ๊บมันออกมาคนละเรื่องเลยนะ ดังนั้นคุณต้องแม่นสูตร และถ้าคุณได้รับโจทย์มาคุณจะบิดโจทย์นั้นให้น่าสนใจได้อย่างไร สำหรับผมถ้าเปรียบเค้กเป็นภาษาอังกฤษนะ ส่วนผสมคือเป็นแกรมม่า ถ้าคุณทำผิดแกรมม่า เค้กคุณก็จะออกมาเป็นอีกรูปแบบไปเลย

  • อยากฝากอะไรถึงคนที่ชอบทำขนมบ้าง

แม๊กซ์  :  ฝากเพจส่วนตัวได้ไหมครับ (หัวเราะ) อยากให้คน Follow เยอะ สำหรับคนที่ชอบหรืออยากทำเบเกอรี่ สามารถเข้าไปดูสูตรหรือสอบถามเกี่ยวกับการทำขนมได้นะครับ ว่าอันนี้ทำอย่างไร หรือมีข้อสงสัยอะไรก็เข้าไปสอบถามได้เลย ที่สำคัญผมตอบเองด้วยครับ (หัวเราะ)

ติดตามเมนูอื่นๆ จาก 15 หนุ่มฮอตได้ที่เพจ ZWILLING J.A. Henckels Thailand
และบทสัมภาษณ์พิเศษของ 15 หนุ่มได้ที่ www.foodstylistchannel.com

#CoolGuysCanCook
#PassionForTheBest

โดย: foodstylist channel

บทสัมภาษณ์ แม๊กซ์ นันทวัฒน์ จรรยาลิขิต เจ้าของเพจขนมสุดหล่อ จากโปรเจ็ค CoolGuyCanCook By Zwilling J.A. Henckels
ให้คะแนนบทความ