บทสัมภาษณ์ เจ้าของสตูดิโอสอนทำขนมชื่อดัง เอ็ม รัฐรุจน์ จิระบรรจงพัชญ์ จากโปรเจ็ค CoolGuyCanCook By Zwilling J.A. Henckels

จุดเริ่มต้นจากหนังสือทำขนมเพียงเล่มเดียว จนกระทั่งมีสตูดิโอสอนทำขนมเป็นของตัวเอง มาติดตามโลกที่เต็มไปด้วยของหวานของหนุ่ม  เอ็ม รัฐรุจน์ จิระบรรจงพัชญ์  กันเลย

  • อยากให้แนะนำตัวเอง

เอ็ม  :   ชื่อ รัฐรุจน์ จิระบรรจงพัชญ์ เอ็มครับผม อายุ 30 ปี ตอนนี้ทำสตูดิโอสอนทำขนมชื่อ “EMV Baking room” ครับ

  • เล่าถึง “EMV Baking room” ให้ฟังหน่อย

เอ็ม  :   ผมจะสอนขนมทั้งสไตล์ฝรั่งเศส จริงๆก็สอนหมดเลย (หัวเราะ) รับสอนทั้งเป็น private หรือเป็นกลุ่มได้หมดเลย  โดยผมจะสอนเองคนเดียวเลยครับ โดยเวลาในการสอนจะกำหนดไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงครับ แต่ส่วนมากผมจะสอนเกินเพราะผมเอนจอยกับคนที่เข้ามาเรียน (หัวเราะ) ผมจะไม่ได้สอนแค่ทำขนมนะครับ ผมจะให้ความรู้ในด้านการเลือกซื้อแป้ง ซื้อของ แล้วก็การจัดเก็บวัตถุดิบ ว่าจัดเก็บยังไง ประมาณนี้ครับ

  • สอนทำขนมแบบนี้ แสดงว่าเรียนทำขนมมาใช่ไหม

เอ็ม  :  ใช่ครับ เรียนที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ เรียนคอร์สสำหรับทำขนมอย่างเดียวเลยครับ แล้วก็ออกไปทำโครงงานข้างนอกประมาณ 2ปี แล้วค่อยกลับมาเปิดเป็นสตูดิโอของตัวเองครับ ก็ทำพวก Menu Creator ครับ คือผมจะเอาสินค้าของลูกค้ามาคิดเป็นเมนูขนมใหม่ๆ หรือแนวที่ลูกค้าให้โจทย์มา

  • จุดเริ่มต้นของการทำขนม

เอ็ม  :  เริ่มต้นมาแต่เด็กๆ ตอนอายุ 12 ปี ผมไปเจอหนังสือทำขนมเล่มหนึ่ง ก็เลยรู้สึกว่า ทำไม พวกแป้ง, เนย, เกลือ, น้ำตาล อะไรพวกนี้ มันถึงออกมาเป็นคุกกี้ได้ การเอาสิ่งนู่นสิ่งนี้มาผสมกันแล้วกลายเป็นขนมขึ้นมา ผมรู้สึกว่ามันเจ๋งดี ผมก็เลยชอบครับ เวลาผมเห็นผลงานแล้วผมรู้สึกผ่อนคลาย (หัวเราะ) ส่วนอาหารคาวผมไม่ค่อยทำเท่าไหร่ แต่ให้ทำก็ทำได้นะ ส่วนมากจะช่วยคุณแม่อยู่ในครัวครับ

  • จริงไหมที่เขาบอกว่าคนทำขนมเป็นคนใจเย็น

เอ็ม  :  คือแต่ก่อนผมก็เป็นคนใจร้อนนะ แต่ตอนทำขนม เราต้องตั้งเป้าไว้ก่อน ว่าเราอยากทำให้ขนมออกมาดี แล้วเราจะเริ่มค่อยๆ ใจเย็นมากขึ้น เพราะว่าเวลาเราทำขนม เราก็ต้องมานั่งอยู่กับตัวเอง อยู่กับเวลา มันก็ช่วยฝึกสมาธิเรา ช่วยฝึกความใจเย็น ข้อดีของอาหารคาวคือ เราลืมใส่อะไร เรากลับมาใส่ใหม่ได้ แต่ขนมหวานเนี่ย เราลืมใส่อะไร เรากลับมาใส่ตอนหลังไม่ได้ เราต้องมีสติ วางแผนทุกอย่างให้ดี

  • สำหรับแคมเปญ Cool Guys Can Cook by Zwilling J.A. Henckels เอ็มเลือกทำเมนูอะไรให้เราชิม

เอ็ม  :   Lime tart ครับ ซึ่งคล้ายๆ กับ Lamon tart นั่นแหล่ะครับ ผมเปลี่ยนจากเลมอนเป็นมะนาวไทย ซึ่งความเปรี้ยวแตกต่างกันค่อนข้างชัดเจน ตัวมะนาวไทยลูกเล็กกลิ่นจะค่อนข้างแรง และรสเปรี้ยวแหลม แต่ตัวเลมอนมันจะค่อนข้างเปรี้ยวแบบกลมกล่อมครับผม ที่ผมเลือกตัว Lime มาใช้วันนี้เพราะว่า เป็นมะนาวจากสวนคุณพ่อ (หัวเราะ)

  • ในแง่ของคนที่ทำอาหารคิดว่าผลิตภัณฑ์มันมีส่วนช่วยให้ทำอาหารได้ดีขึ้นมั้ย

เอ็ม  :  โห อย่างมากเลยครับ อันดับแรกถ้ามีเครื่องครัว ผลิตภัณฑ์ดีๆ ผลิตภัณฑ์ที่สวยงาม เราจะรู้สึกว่า เราอยากทำขนมขึ้นมามากขึ้น อยากใช้ เราอยากหยิบ อยากจับ เราอยากล้าง (หัวเราะ) อยากเอาหม้อมาใช้ แล้วยิ่งเป็นหม้อสแตนเลทเนี่ย เงาๆสวยๆ จับแล้วกระชับมือเนี่ย โอ้ย มันแฮปปี้มากกับคนทำอาหารน่ะครับ แฮปปี้จริงๆ (หัวเราะ)

  • ส่วนตัวคิดว่าเครื่องครัวอันไหน สำคัญในชีวิตเรา

เอ็ม  :   ที่รู้สึกทำบ่อยๆ ก็พวกชามสแตนเลทครับผม เพราะขนมยังไงก็ต้องใช้ชามสแตนเลทในการทำ ลำดับต่อมาก็จะเป็นมีด หม้อแบบนี้ครับผม

  • เสน่ห์ของขนมเอ็มมันอยู่ตรงไหน?

เอ็ม  :  จริงๆ ถ้าถามเรื่องเสน่ห์ขนมของผมหรอ ผมว่าจะเป็นเรื่องของรสชาติที่ไม่หวานมาก รสชาติกลมกล่อม ในความรู้สึกของผมนะ ซึ่งรสชาติอาจจะไม่ถูกปากกับทุกคน แต่ถ้าคนชอบแล้ว เขาก็จะชอบรสชาติมือของผมตลอด

  • ให้เปรียบเทียบเอ็มกับเมนูขนมสักเมนู คิดว่าตัวเองเป็นขนมอะไร?

เอ็ม  :  อย่างวันนี้ทำ lime tart เนอะ ผมก็เปรียบเป็น lime tart เพราะว่าตัวแป้งทาร์ตมีความกรอบ มีความมันจากตัวอัลมอลพาวเดอร์ แล้วก็ตัวครีมเนี่ย มีรสชาติที่กลมกล่อม ความละมุน ความเปรี้ยวอ่อนๆจากตัว lime แล้วก็เข้มข้น เหมือนมีครบทุกรส อร่อย กินแล้วสนุก (หัวเราะ)

  • สิ่งที่เอ็มคำนึงเสมอเวลาทำขนมคืออะไร

เอ็ม  :   ถ้าเรื่องขนม ผมจะรู้สึกว่าทุกคนทำขนมได้ แต่จะมีสักกี่คนที่ทำขนมเป็น และคำนึงถึงผู้กิน รับผิดชอบกับขนมที่ทำออกไปให้ผู้บริโภค ไม่ใช่ว่าเราทำขนมเสร็จเรียบร้อยแล้ว คือจบ เราต้องคำนึงด้วยว่า การส่งขนมไปถึงลูกค้า พอลูกค้ากว่าจะกินขนมอาจจะเก็บไว้ 2-3วัน แล้วขนมจะเสียหรือเปล่า ต้องคำนึงถึงจุดนั้นด้วยครับ เราต้องคิดเผื่อและมีความรับผิดชอบต่อผู้บริโภค คือเราต้องใส่ใจทุกขั้นตอน ตั้งแต่เริ่มทำ จนถึงมือลูกค้า เรื่องของการพาสเจอร์ไรส์ เรื่องของความสะอาด รวมไปถึงอุปกรณ์ทุกอย่างครับ

  • สุดท้าย อยากฝากอะไรถึงคนอ่านและคนที่เริ่มหัดทำขนมใหม่ๆ มือใหม่บ้าง

เอ็ม  :  สิ่งที่อยากฝากไว้คือ อยากทำอะไร มีความฝันอะไร ทำเลยครับ ลงมือทำเลย อย่างผมเป็นคนชอบทำขนม ผมก็ลงมือทำ เริ่มหาความรู้ เริ่มหาวิธีการทำ เราทำไปเรื่อยๆ เราจะได้ประสบการณ์จากเขา ผมก็ผิดพลาดมาค่อนข้างเยอะเหมือนกัน ซึ่ง ท้อไหม ก็ท้อ แต่ผมท้อเสร็จก็ อดทนแล้วก็ทำเดี๋ยวนั้นเลย แล้วเราก็จะรู้สึกว่า เราต้องก้าวข้ามผ่านความรู้สึกท้อแท้ที่อยู่กับตัวเอง เราต้องผ่านจุดนั้นไปให้ได้นะครับ แล้วเราก็จะเดินต่อไปได้ และก็อยากจะฝากสตูดิโอและตัวผมเอง (หัวเราะ)  ติดตามได้ที่ “EMV Baking room” นะครับ

ติดตามเมนูอื่นๆ จาก 15 หนุ่มฮอตได้ที่เพจ ZWILLING J.A. Henckels Thailand
และบทสัมภาษณ์พิเศษของ 15 หนุ่มได้ที่ www.foodstylistchannel.com

#CoolGuysCanCook
#PassionForTheBest

โดย: foodstylist channel

บทสัมภาษณ์ เจ้าของสตูดิโอสอนทำขนมชื่อดัง เอ็ม รัฐรุจน์ จิระบรรจงพัชญ์ จากโปรเจ็ค CoolGuyCanCook By Zwilling J.A. Henckels
ให้คะแนนบทความ