บทสัมภาษณ์ เส้นทางการทำอาหารของหนุ่ม เพิร์ท พิชณุตม์ พรหมบุรี จากโปรเจ็ค CoolGuyCanCook By Zwilling J.A. Henckels

” การทำอาหารเราต้องคำนึงถึงคนที่มาทาน แล้วปรับให้เป็นกลางโดยที่เรายังรู้สึกชอบมันอยู่ ” หนึ่งในบทสัมภาษณ์ดีๆจาก หนุ่มหล่อผู้ที่ชอบการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก เพิร์ท พิชณุตม์ พรหมบุรี

  • แนะนำตัวเองหน่อยค่ะ

เพิร์ท  :  ครับ ผมชื่อ พิชณุตม์ พรหมบุรี หรือเรียก เพิร์ทก็ได้ครับ

  • ตอนนี้เพิร์ททำงานอะไรคะ

เพิร์ท  :  ทำ Business Development ครับ ของบริษัท ทรู ซีเจ ครีเอชั่นส์ จำกัด เป็นบริษัทที่ทำร่วมกัน ระหว่าง True Corporation กับ CJ บริษัทของประเทศเกาหลีครับ เป็นบริษัทที่ผลิตคอนเทนต์ พวกรายการทีวี ละคร ซีรีย์ครับ

  • ทำเกี่ยวกับสายบันเทิงอย่างนี้ ก็คือเรียนมาทางนิเทศโดยตรงเลยหรือเปล่า

เพิร์ท  :  ไม่ครับ ปริญญาตรี ผมจบไฟแนนซ์ แล้วก็ปริญญาโทจบ Corporate Strategy ครับ

  • แล้วมาทำด้านนี้ได้ยังไง

เพิร์ท  :  ก็เริ่มจากตอนผมเรียนปริญญาตรี ผมเรียนไป ทำงานไป สมัยนั้นจะทำพวก event organizer แล้วก็ music production, concert เป็นพวก excusive concert ให้บริษัทต่างๆ พวกกสิกร ปตท. อะไรแบบนี้ครับ ก็เลยรู้สึกว่าเราชอบสิ่งบันเทิงแนวนี้เนอะ พอจบมาเราก็มาทำเป็น consult อยู่พักนึง แล้วก็รู้สึกว่าเราไม่ได้ชอบมันขนาดนั้น อยากกลับมาสายบันเทิง ก็เลยได้มาทำเป็นฝั่งพัฒนาธุรกิจด้านบันเทิง

  • ขอย้อนกลับไปถามถึงเรื่องอาหารของหน่อยและกัน เพิร์ทชอบทำอาหารมาตั้งแต่ตอนไหน

เพิร์ท  :  มาเริ่มทำจริงๆก็ช่วงมัธยมครับ คือจะเป็นคนที่ไม่ค่อยอยู่บ้าน อยู่โรงเรียนประจำ พอจบจากโรงเรียนประจำก็อยู่หอ หลังจากนั้นก็ไปเรียนเมืองนอก คือชีวิตที่ผ่านมาประมาณ10ปีเนี่ย ไม่ค่อยได้อยู่บ้าน ก็ต้องทำทุกอย่างเองหมด แล้วเราก็เป็นคนชอบกิน พอเราไปกินอาหารที่นู่นที่นี่มา รสชาติมันก็ไม่ค่อยถูกปาก ก็เลยทำกินเองค่อนข้างบ่อย เลยทำให้ชอบทำอาหาร เวลาทำมันก็รีแลกซ์ดี ก็จะมีเพื่อนมาทานค่อนข้างบ่อยนะฮะ

  • หลักๆ ก็คือเริ่มทำหลังจากไปศึกษาต่อต่างประเทศหรือเปล่า

เพิร์ท  : จริงๆ ทำตั้งแต่สมัยมัธยมเลย แต่ตอนนั้นอยู่โรงเรียนประจำก็จะไม่ค่อยได้ทำมาก แต่พอกลับมาบ้าน เราก็จะทำเอง กินเอง บางทีก็จะทำไปเรื่อยอะครับ เพราะเราก็อยากกินนู่นกินนี่เองอะเนอะ แล้วก็พอไปอยู่เมืองนอกเนี่ย ก็จะทำเองทุกวัน ก็เลยหาอะไรใหม่ๆทำไปเรื่อยครับ

  • แต่เดิมที่บอกว่า เริ่มทำตั้งแต่มัธยมเลย ก็คือเริ่มมาจากว่าตัวเองชอบกิน ก็เลยอยากจะฝึกใช่ไหม

เพิร์ท  : ใช่ครับ แต่ไม่เรียกว่าฝึกดีกว่า แค่อยากกินอะไรที่ถูกปาก เป็นรสชาติของตัวเอง อย่างเช่น ส้มตำสมัยเนี้ย เขาชอบใส่แครอทกัน แต่ถ้าเป็นแบบไทยเลยจริงๆ มันก็ไม่มีแครอทนะ แล้วอย่างเครื่อง องค์ประกอบ รสชาติบางอย่างมันอาจไม่ค่อยถูกปากเรา เราก็เลยคิดว่า งั้นลองทำเองดู

  • แล้วเริ่มฝึกทำได้ยังไงคะ คุณพ่อ คุณแม่ช่วยสอน หรือฝึกตาม youtube

เพิร์ท  :  ไม่เลยครับ บางทีเราไปทานที่นู่นที่นี่มา เราก็จะเห็นแล้วว่าส่วนผสมมันมีอะไรบ้าง บางทีก็เปิดดูเว็ป ดูขั้นตอนมัน แล้วก็ลองทำดู แล้วเอามาปรับเอง แต่พวก ingredient ก็จะค่อนข้างต้นตำรับ ดั้งเดิม คือเป็นคนที่ไม่ค่อยชอบทานอาหารฟิวชั่น ชอบทานแบบออริจินอลหน่อยๆ

  • ถ้าอย่างนั้น อาหารประเภทไหนที่รู้สึกว่าชื่นชอบและทำบ่อยมากที่สุด?

เพิร์ท : คือจริงๆ ทานได้เกือบทั้งหมดเลย แต่ไม่ชอบทานพวกอาหารที่มีเครื่องเทศกลิ่นจัด เช่น พวงแกงกะหรี่ อาหารอินเดีย ถ้าเป็นแนวไทย ฝรั่ง เวสเทิร์น อีสเทิร์น ทานได้หมดครับ ขอแค่กลิ่นเครื่องเทศไม่แรงครับ แต่ถ้าที่ทำบ่อยๆก็อาหารไทยครับ เพราะรู้สึกว่ารสชาติมันครบหน่อย เป็นคนชอบทานอาหารรสจัดครับ

  • รสจัดแต่ไม่เน้นเครื่องเทศ คือไม่มีกลิ่นแรง แต่อย่างหนักพริก กระเทียมแบบนี้คือทานได้

เพิร์ท  : ใช่ครับ พวกแกงกะหรี่ อาหารแขกอันนี้ทานไม่ได้จริงๆ ส่วนพริก, กระเทียม, หัวหอม หรือที่แบบไทยเลยเนี่ย จะทานได้

  • สำหรับแคมเปญ Cool Guys Can Cook by Zwilling J.A. Henckels เพิร์ทเลือกทำเมนูอะไรให้เราชิมกัน

เพิร์ท  :  ผมทำข้าวมันไก่ครับ เพราะเท่าที่ดู ส่วนใหญ่เค้าจะทำอาหารต่างชาติกันค่อนข้างเยอะแล้ว ก็เลยเออ ลองดูอะไรที่ดูเอเชียหน่อยแล้วกัน อย่างข้าวมันไก่จะบอกว่ามันไทยเลยก็คงไม่ได้อะเนอะ มันก็จะมีหลายสูตร หลายประเทศ หลายทาง แต่สูตรที่ผมทำมันก็จะดูเอเชียหน่อย เพราะว่าเป็นคนที่ชอบกินข้าวมันไก่ แล้วก็ทำบ่อยตอนสมัยอยู่เมืองนอก เพราะว่ามันไม่มีที่ไหนขาย ตามร้านอาหารไทยก็ไม่ค่อยทำกัน แต่ก็ค่อนข้างเข้าใจนะ เพราะกว่าจะต้มไก่ทีก็หลายชั่วโมง ต้มน้ำซุปครึ่งชั่วโมง ต้มไก่เสร็จกว่าจะผัดข้าว หุงข้าว ก็เบ็ดเสร็จ 3ชั่วโมงกว่าถึงจะได้ข้าวมันไก่ออกมาทาน

  • ข้าวมันไก่มันดูเหมือนอาหารพื้นๆ ที่ดูเหมือนจะง่าย แต่ที่จริงพวกวิธี ขั้นตอนการทำมันยุ่งยากมากเลย อันนี้ฝึกนานมั้ยคะ กว่าจะทำได้

เพิร์ท :  ลองทำจริงๆ หนึ่งถึงสองรอบนะครับ ก็ลองปรับรสชาติของตัวเองดู แล้วก็ลองหาวิธีที่มันทำได้ง่ายที่สุดสำหรับเรา

  • รสชาติข้าวมันไก่จานนี้ต่างจากจานอื่นตรงไหนคะ?

เพิร์ท  :  ต้องบอกว่าจริงๆ องค์ประกอบมัน 3 ส่วน ข้าวมันต้องไม่แข็งเกิน ต้องไม่แฉะไป แล้วก็ข้าวมันเนี่ย บางที่มันแต่จืด บางที่เค็มเกินไป อันนี้เราต้องบาลานซ์ให้ดี บางที่ตัวไก่ต้มนาน เนื้อไก่ก็กระด้างไป อย่างของผมเนี่ย ต้มจะไม่เกินครึ่งชั่วโมง ต้มเสร็จปุ๊บ เราก็เอาออกมาสต๊อกลงน้ำแข็งเลย พอเราสต็อกทันทีเนี่ย ความร้อนมันก็จะหาย มันจะไม่สุกเกินที่เราต้องการ ทำให้เนื้อไก่มันค่อนข้างที่จะนุ่มกว่าหลายๆที่  ส่วนน้ำจิ้มเนี่ย บางที่เค็ม บางที่หวานมาก บางที่มีแต่รสเผ็ด คือน้ำจิ้มข้าวมันไก่อะมันต้อง มัน เค็ม เผ็ด เปรี้ยว 4 รส มันต้องพอดีกัน

  • ก็คือจะอยู่ที่เรื่องของรสชาติ ซึ่งทั่วไปเวลาต้มไก่ก็จะต้มทั้งตัว แต่ถ้าโดยส่วนตัวแล้วชอบส่วนไหนของไก่มากที่สุด

เพิร์ท  :  ของผมจะไม่ต้มทั้งตัวครับ อย่างผมเป็นคนชอบกินน่อง เลยต้มแต่น่องอย่างเดียวเลย ไม่ได้ต้มทั้งตัวเหมือนที่อื่น เพราะที่บ้านและเพื่อนรอบๆตัวเนี่ยเป็นคนที่ไม่ค่อยกินอาหารคลีนอะ ก็จะชอบพวกน่อง ไม่ก็สะโพกกับปีกเป็นหลักๆ แต่ถ้ามีน่อง เราก็จะทานน่องกัน เราก็เลยจะต้มแต่น่อง เนื้อส่วนน่องมันจะ juicy ที่สุดในตัวไก่แล้วล่ะ เราก็เลยชอบกินน่อง

  • อย่างผลิตภัณฑ์ของ Zwilling รู้จักมาก่อนหรือเปล่า หรือเคยได้ลองใช้บ้างไหม

เพิร์ท  :  รู้จักมาก่อนครับ แล้วก็เคยใช้ ได้เคยลองหยิบจับมาอยู่ตลอดนะ ที่บ้านก็ใช้เขียงแล้วก็ชุดมีดของZwilling เหมือนกัน ก็ต้องบอกว่า เวลาเอามาใช้ทำอาหารเนี่ย เวลาใช้มีดมาตัดแล้ว texture ของวัตถุดิบมันไม่เสีย เพราะความคมของตัวมีด มันการออกแบบและผ่านกระบวนการผลิตที่ดีมาแล้วอะ มันทำให้ตัว texture ไม่เสียจริงๆ

  • ก็คือติดใจเรื่องความคงทน วัสดุที่นำมาใช้ใช่ไหม แล้วคิดว่า Zwilling ต่างจากยี่ห้ออื่นไหม

เพิร์ท  : ค่อนข้างต่างครับ ในเรื่องของน้ำหนัก ความคงทน แล้วก็ความคม ก็คงต้องบอกว่าการออกแบบมีดในแต่ละชนิดของ Zwilling มันหลากหลาย มีมีดสำหรับหั่นเนื้อปลา มีดสำหรับหั่นผลไม้ที่มีน้ำ ผลไม้แห้ง  เนื้อสัตว์ แล้วก็อย่างที่ผมบอกเลยว่า พอหั่นไปแล้วเนี่ย texture มันไม่เสีย เนื้อไม่รุ่ย ผลไม้ไม่ช้ำครับ

  • เครื่องครัวที่มีคุณภาพมันต้องแลกมากับราคาที่สูงเนอะ คิดว่ามันคุ้มมั้ยที่จะลงทุน ซื้อมาทำอาหารในครัวของเรา

เพิร์ท  :  สำหรับผมเป็นคนที่ทำอาหารอยู่ตลอด แล้วก็ที่บ้านต้องบอกว่า วันจันทร์ถึงศุกร์ที่บ้านจะต้องทำข้าวเย็นทาน ดังนั้นคือถ้าซื้อมา สำหรับผมคือใช้คุ้มมาก ผมว่าเครื่องครัวมันมีผลกับรสชาติจริงๆนะ อย่างกระทะ หม้อเนี่ย มันไม่ใช่ว่าใช้ของอะไรก็ได้ มันมีเรื่องของการกระจายความร้อนให้เท่ากัน เคยเจอกระทะบางอัน ใช้ทอดไข่เจียว มันร้อนบางจุด พอเทไข่ไปมันก็ทำให้กรอบฟูไม่เท่ากันก็มี เพราะอย่างนั้นเรื่องของเครื่องครัวที่ดี มันสำคัญกับรสชาตินะ

  • แล้วคิดว่าเสน่ห์ของการทำอาหารมันอยู่ตรงไหนคะ ทำไมถึงชอบการทำอาหาร

เพิร์ท  :  เสน่ห์หรอครับ ถ้าทำอร่อยมันก็มีเสน่ห์นะ เอาเป็นว่ามันเป็นพื้นฐานเบสิคที่คนเรา ต้องทานอาหาร คุณก็จะมีชีวิตรอดได้ ถึงอยู่ที่ไหน คุณทำอาหารได้ ยังไงก็อยู่รอด

  • สุดท้ายอยากฝากอะไรให้คนที่ชอบทำอาหารเหมือนเพิร์ทบ้าง อย่างบางคนอาจไม่มีโอกาสเท่าเรา ไม่มีซื้อกำลังวัตถุดิบที่แพง หรืออุปกรณ์ที่แพง ทำอย่างไรดี?

เพิร์ท  :  จริงๆ ผมว่า เรื่องของวัตถุดิบแพงเนี่ย มันตอบโจทย์แค่อาหารบางประเภท ที่มันต้องใช้วัตถุที่ดีจริงๆ อย่างสเต็ก ถ้าเกิดใช้เนื้อไม่ดี มันก็จะเหนียว แต่ไม่ได้หมายความว่าเนื้อราคาถูกมันจะไม่ดีนะ เพราะมันก็มีวิธีที่ทำให้ไม่เหนียวเหมือนกัน แต่ผมว่าหลักๆมันเป็นเรื่องของรสชาติมากว่า ผมไม่ได้เป็นคนกินแพง กินหรู หรือวัตถุดิบต้องเกรดเอตลอด อย่างเวลาผมทำน่องไก่ ก็ใช้น่องไก่ธรรมดามากเลย ติดหนัง สดหน่อย โอเค แค่นี้ผมพอใจละ เพราะรสชาติสำคัญกว่า แล้วก็เครื่องครัวที่บอกว่าสำคัญในการเอามาทำอาหาร อันนี้สำคัญจริงๆครับ

  •  มีเคล็ดลับในการทำอาหารให้อร่อยมั้ย หรือจะพัฒนารสชาติของเรายังไงดี

เพิร์ท  :  ผมจะถามความเห็นคนรอบๆตัว เพราะว่าการทำอาหารหรือทำอะไรก็ตาม ต้องนึกถึงคนที่จะมาทาน ถ้าภาษาธุรกิจก็จะเรียกว่า customer inside ว่าเขาสนใจอะไร ชอบอะไร  อะไรที่ถูกปาก ทั้งถูกปากเรา ถูกปากเขา มันก็จะเกิด common experience ได้ ก็จะคอยถามคนรอบตัวว่า รสชาติเป็นไง โอเคหรือยัง ต้องเพิ่มเติมอะไรตรงไหนอีกมั้ยครับ
ปรับให้เป็นกลางโดยที่เรายังรู้สึกชอบมันอยู่ แล้วรสชาติมันอร่อยขึ้นจริงๆครับ

ติดตามเมนูอื่นๆ จาก 15 หนุ่มฮอตได้ที่เพจ ZWILLING J.A. Henckels Thailand
และบทสัมภาษณ์พิเศษของ 15 หนุ่มได้ที่ www.foodstylistchannel.com

#CoolGuysCanCook

โดย: foodstylist channel

บทสัมภาษณ์ เส้นทางการทำอาหารของหนุ่ม เพิร์ท พิชณุตม์ พรหมบุรี จากโปรเจ็ค CoolGuyCanCook By Zwilling J.A. Henckels
ให้คะแนนบทความ