บทสัมภาษณ์ หนุ่ม cleo สุดหล่อ เจ้าของร้านวิลลี่แหนมเนือง ท็อป คมพัชญ์ ประดับมีวิสิฐ โปรเจ็ค CoolGuyCanCook By Zwilling J.A. Henckels

หนุ่มCleoสุดหล่อ ผู้มีฝันอยากให้ธุรกิจแหนมเนืองของครอบครัวเป็นที่รู้จัก มาติดตามจุดเริ่มต้นของความฝันนี้ไปพร้อมๆกัน กับ ท็อป คมพัชญ์ ประดับมีวิสิฐ

  • แนะนำตัวเองให้ฟังหน่อย

ท็อป  :   คมพัชญ์ ประดับมีวิสิฐ ชื่อเล่น ท็อปครับ อายุ 27  ปี ตอนนี้ทำอาชีพเป็นเจ้าของร้านอาหารเวียดนามวิลลี่แหนมเนือง และเป็นพิธีกรรายการท่องเที่ยว “สูงแค่ไหนไปให้ถึง” ทางช่อง 3 แล้วก็เป็นนักแสดงครับ

  • นอกจากเป็นทั้งนักแสดง และเป็นเจ้าของร้านแหนมเนืองแล้ว แอบทราบมาว่าท็อปเคยเป็นหนุ่ม Cleo แถมยังได้รางวัลมาอีกด้วย

ท็อป  :  ใช่ครับ ก็ได้เข้าประกวดหนุ่ม Cleo ปี 2017 แล้วได้รางวัล The Most Well-Groomed Bachelor ชื่อภาษาไทยก็คือ สุดยอดหนุ่มหล่อทุกมุม

  • ถ้าจะให้พูดถึงร้านวิลลี่แหนมเนือง ธุรกิจนี้เริ่มต้นมาจากไหน

ท็อป  :  ธุรกิจนี้เริ่มจากคุณพ่อคุณแม่ครับ คือจริงๆมีสาขาหลักอยู่ที่จังหวัดสกลนคร เปิดมาได้ 40 ปีแล้ว คือเริ่มแรกเปิดเป็นร้านแผงลอยเล็กๆในตลาด พอเริ่มขายดีขึ้นก็มีลูกค้าเข้ามาถามป๊ากับแม่ว่าทำไมไม่ลองขยายเป็นร้านใหญ่ๆดู ดังนั้นเมื่อขายไปได้สักพักพอเก็บทุนได้ก็เลยมาเปิดเป็น สาขาใหญ่ เปิดเป็นห้องประมาณ 4 คูหา แต่ตอนนั้นก็เป็นแค่ห้องพัดลมธรรมดา แล้วก็ค่อยๆปรับปรุงมาเป็นร้านใหญ่เหมือนทุกวันนี้

  • แล้วทำไมถึงเลือกมาเปิดร้านวิลลี่แหนมเนืองที่กรุงเทพ

ท็อป  :  ความฝันตั้งแต่เด็กๆคืออยากให้วิลลี่แหนมเนืองเป็นที่รู้จักอันดับต้นๆของประเทศ คือไม่จำเป็นต้องเป็นเบอร์หนึ่งหรือเบอร์สองก็ได้ แต่ก็อยากให้เป็นเบอร์ 3 เวลาที่มีคนพูดถึง และคิดว่ามาเปิดที่กรุงเทพจะทำให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น ก็เลยเริ่มจากการลองเอาแหนมเนืองมาให้เพื่อนที่กรุงเทพกินดูก่อนว่าชอบรสชาตินี้ไหม เพราะตอนแรกก็กลัวว่ารสชาตินี้อาจจะยังไม่ถูกปากคนกรุงเทพ แต่พอหลายๆคนได้ชิมแล้วบอกว่าโอเค ผมเลยตัดสินใจลองสนามจริงดู ก็เป็นที่มาของร้านวิลลี่แหนมเนืองสาขาแรกในกรุงเทพ

  • วิลลี่แหนมเนืองมีความแตกต่างจากร้านอื่นยังไง ทำไมถึงต้องมาลองชิมให้ได้

ท็อป  :  หนึ่งเลยคือเรื่องของน้ำจิ้ม รับรองว่าไม่เหมือนเจ้าไหน  ส่วนตัวเนื้อแหนมเนืองของผมเนี่ยเป็นเนื้อหมูล้วนๆที่ผสมเครื่องเทศอย่างดี ส่วนวัตถุดิบทุกอย่างในร้านเราใช้ของดีทั้งหมด เราจะใส่ใจในกระบวนการการผลิตทุกอย่าง และทุกขั้นตอน ดังนั้นสูตรอาหารต่างๆในร้านก็มาจากคุณแม่กับคุณพ่อที่เป็นคนคิด ทุกอย่างคือเราทำเองหมด ไม่ได้มีการรับมาจากซัพนอกเลย อย่างสาขาที่สกลนครเนี่ย ข้างล่างจะเป็นร้านใช่ไหมครับ แต่ข้างบนจะเป็นโรงงาน ซึ่งจะผลิตวัตถุดิบเองหมดทุกอย่าง เพราะฉะนั้นมั่นใจได้เลยทั้งรสชาติและวัตถุดิบที่ใช้ ที่สกลนครเป็นยังไง ที่กรุงเทพก็เป็นแบบนั้นเลย

  • ท็อปคลุกคลีกับธุรกิจอาหารมาตั้งแต่เด็กแบบนี้ ส่วนตัวเข้าครัวตั้งแต่เด็กเลยไหม

ท็อป  :  ไม่ได้เข้าครัวตั้งแต่เด็ก แต่ผมเป็นคนที่ช่วยป๊ากับแม่ตั้งแต่ร้านวิลลี่ยังอยู่ในตลาด คือนึกภาพนะครับเด็กผู้ชายตัวเล็กยืนอยู่บนแผงลอยคอยหยิบผักให้ลูกค้า คอยตัดปอเปี๊ยะให้ลูกค้า เพราะฉะนั้นผมจะเห็นวิธีทำทั้งหมดตั้งแต่แรกเลย จนมาถึงปัจุบันนี้ผมจึงรู้ว่ามันพัฒนาไปถึงขั้นไหน คือเรียกได้ว่าผมคลุกคลีกับมันมาตั้งแต่เด็กจริงๆ แต่ถ้าถามว่าเข้าครัวแบบจริงจังตั้งแต่ตอนไหน ก็เมื่อประมาณ 2-3 ปีที่ผ่านมา

  • นอกจากแหนมเนืองแล้ว ท็อปชอบทำอาหารประเภทอื่นไหม

ท็อป  :  ผมชอบทำอาหารไทยนะ เพราะว่าส่วนตัวชอบกินพวกพะแนง ชอบกระเพรา ชอบข้าวผัดอะไรพวกนี้ จะเป็นพวกอาหารง่ายๆ แต่ถ้าเป็นอาหารเวียดนามเนี่ยผมทำได้เกือบหมดทุกอย่าง

  • โดยส่วนตัวท็อปคิดว่าการทำธุรกิจอาหารยากไหม

ท็อป  :  ถามว่ายากไหม ยากครับ เพราะว่าสมัยนี้คนจะเริ่มทำธุรกิจอะไรสักอย่างนึง ถ้าคิดไม่ออกก็จะเริ่มจากธุรกิจอาหาร หรือไม่ก็กาแฟ ทำร้านอาหาร การดูกลุ่มเป้าหมายของคุณก็สำคัญ ต้องดูให้ดีว่าคือใคร เวลาเปิดแล้วใครมาทาน แล้วก็ในการทำร้านอาหารอีกอย่างนึงคือมันจุกจิก และวุ่นวาย เพราะมีทั้งอุปกรณ์ต่างๆที่ต้องดูแล แล้วไหนจะต้องสต็อกของอีก

  • คิดว่าเครื่องครัวมีส่วนสำคัญในการทำอาหารไหม

ท็อป  :  ผมคิดว่าเครื่องครัวมีส่วนสำคัญในการทำอาหารอย่างมากครับ โดยเฉพาะการเลือกเครื่องครัวมาใช้ให้ตรงกับประเภทอาหารก็ยิ่งสำคัญมากๆ อย่างถ้าผมจะทำขนมเบื้องญวนเนี่ย มันจะต้องใช้กับกระทะเทฟล่อนใช่ไหม ถ้าผมไปใช้กับกระทะธรรมดามันก็จะติดและไม่ได้ทรงขนมตามที่ต้องการ

  • เคยใช้ผลิตภัณฑ์ของ Zwilling J.A. Henckels ไหม

ท็อป  :  เคยครับส่วนใหญ่ผมจะใช้มีดของเขา เพราะว่ามันคมมาก เอาไว้ใช้หั่นพวกเครื่องเคียงต่างๆ อะไรที่มันเป็นงานละเอียดๆ มีดของ Zwilling J.A. Henckels หั่นดีมาก อย่างที่สองคือมันทน แล้วก็รูปทรงสวยดีครับ และนอกจากมีดก็มีหม้อและกระทะที่เริ่มสนใจอยากจะลองมาใช้ในครัวครับ

  • ถ้าให้เปรียบเทียบตัวเองกับเครื่องครัว ท็อปคิดว่าตัวเองเป็นเครื่องครัวอะไร

ท็อป  :  ผมว่าน่าจะเป็นมีดนะ  เพราะว่ามีดเนี่ยมันมีความคม แต่ถ้าเราใช้ไปเรื่อยๆแล้วไม่ได้ลับ มันก็จะทู่ คือมันก็เหมือนกับคนเราอ่ะครับ ถ้าเราไม่รู้จักหาข้อมูลใส่ตัวหรือไม่หาความรู้มาใส่ตัวเองมันก็จะทู่ไปเรื่อยๆใช้งานไม่ได้เหมือนมีดที่ไม่ได้ลับ หรือมีความรู้แต่ไม่ได้ใช้มันก็เท่านั้น

  • สำหรับแคมเปญ Cool Guys Can Cook by Zwilling J.A. Henckels ท็อปเลือกทำเมนูอะไรให้เราชิม

ท็อป  :  เมนูที่ทำในวันนี้คือเมี่ยงทอด หรือเรียกอีกชื่อนึงว่า กะยอทอด ที่เลือกทำเมนูนี้เพราะว่ามันเป็นอาหารเวียดนามแบบดั่งเดิม ซึ่งการที่จะทำเมี่ยงทอดให้อร่อยแล้วกรอบเนี่ย มันยาก คือมันจะต้องมีทริคในการทำ บางคนอาจเข้าใจว่ามันคือปอเปี๊ยะแต่ที่จริงมันแตกต่างกัน อย่างแรกคือแผ่นแป้งที่ห่อจะใช้คนละแบบ ตัวแป้งที่ใช้ทำเมี่ยงทอดมันทำมาจากข้าว กินเข้าไปแล้วมันจะมีรสชาติเฉพาะตัวที่จะออกเค็มๆหน่อย แล้วก็จะมีความหอมของมัน ต่างจากปอเปี๊ยะที่เป็นแผ่นแป้งธรรมดา ทอดไปมันก็จะแค่กรอบไม่มีรสชาติ

  • คำว่า “อาหาร” สำหรับท็อปคืออะไร

ท็อป  :  สำหรับผม คำว่าอาหารมันคือสิ่งที่ทุกคนต้องกินในทุกๆวัน และในการทำอาหารเนี่ย ผมมี concept ในร้านผมก็คือ “เวลาเจ้าของร้านทานยังไง ลูกค้าต้องได้ทานอย่างนั้น” เพราะฉะนั้นเวลาเราทำอาหารทุกขั้นตอนเราก็ต้องพิถีพิถัดในการทำ ต้องควบคุมความสะอาด ควบคุมการผลิตทุกอย่าง เพื่อให้ทุกอย่างออกมาโอเค เปรียบเสมือนเราทำทานเอง

  • สุดท้ายอยากฝากอะไรถึงคนที่กำลังติดตามท็อปอยู่

ท็อป  :  ก็อย่าลืมแวะเวียนมาทานวิลลี่แหนมเนืองกันนะครับ หรือถ้าใครอยากติดตามผลงาน ตอนนี้ก็จะมีรายการท่องเที่ยว สูงแค่ไหนไปให้ถึง ทางช่อง 3 SD วันอังคารตอน 4 ทุ่ม แล้วก็จะมีผลงานภาพยนตร์ออกมาเร็วๆนี้เรื่อง กราวิตี้ ออฟ เลิฟ ยังไงก็ฝากติดตามกันด้วยนะครับ

ติดตามเมนูอื่นๆ จาก 15 หนุ่มฮอตได้ที่เพจ ZWILLING J.A. Henckels Thailand
และบทสัมภาษณ์พิเศษของ 15 หนุ่มได้ที่ www.foodstylistchannel.com

#CoolGuysCanCook
#PassionForTheBest

 

 

โดย: foodstylist channel

บทสัมภาษณ์ หนุ่ม cleo สุดหล่อ เจ้าของร้านวิลลี่แหนมเนือง ท็อป คมพัชญ์ ประดับมีวิสิฐ โปรเจ็ค CoolGuyCanCook By Zwilling J.A. Henckels
ให้คะแนนบทความ