Grilled Scallops with Avocado and Healthy Yellow Salad

Healthy & Re-freshly

คืนความสดใสได้สุขภาพ

เดือนนี้ขอ healthy กันหน่อย เพิ่มความสดใส ได้ความสดชื่นและสุขภาพด้วย โจทย์เน้นความสดใสสดชื่นของความเป็นสีเขียว แน่นอนว่าเชฟต้องเฟ้นหาวัตถุดิบที่มีสีสันออกไปในแนวนี้ ที่สำคัญต้องเน้นในเรื่องของสุขภาพด้วย ซึ่งจริงๆแล้วมันหาไม่ยากเลย มีมากมายหลายชนิดด้วย ก็ขึ้นอยู่กับว่าเชฟจะเลือกใช้อะไรมาทำเมนู

เชฟเลือกความเขียวจาก อโวคาโด (Avocado) ซึ่งมีทั้งเขียวและเหลืองเจือปน, และเลือกใช้สลัดผักร็อคเก็ต (Rocket Salad) เมล็ดฟักทอง (Pumpkin Seed) และใบสะระแหน่ (Mint)

ส่วนความเหลืองเชฟเลือกใช้มะม่วง (Mango)  เครปกู๊สเบอร์รี่ (Crepe Gooseberry)  มะเขือเทศสีดาเหลือง (Yellow plum Tomatoes)  พริกระฆังเหลือง (Yellow Capsicum)  แตงโมเหลือง (Yellow Watermelon) และฟักทอง (Pumpkin)

ในส่วนของโปรตีน เชฟเลือกใช้อาหารทะเลคือ หอยเชลส์ เพราะต้องการทำสลัดเบาๆ ไม่หนักมาก และได้คุณค่าอาหารสูง เมื่อนำวัตถุดิบมารวมกันจึงเกิดเป็นเมนูที่สดใสได้สุขภาพที่ชื่อ Grilled Scallops with Avocado and Healthy Yellow Saladสลัดหอยเชลส์ย่างกับอโวคาโดและสลัดสีเหลืองสุขภาพ

ส่วนผสม:

Grilled Scallops

หอยเชลส์ยูเอส (US. Scallops) 2 ตัว / เมล็ดฟักทองอบ สับหยาบ (Pumpkin Seed Crushed) 1 ช้อนโต๊ะ / เกลือ พริกไทย (Salt & Pepper)  ปรุงรส

* ปรุงรสหอยเชลส์ด้วยเกลือ พริกไทย และจี่ในกระทะร้อนจนสุก วางเมล็ดฟักทองสับโรยด้านบนหอย

Mango & Crepe Gooseberry Salsa

มะม่วงสุกหั่นเต๋า (Mango Ripe) 1/2 ลูก / เครปกู๊สเบอร์รี่หั่นเต๋าและหั่นครึ่ง (Crepe Gooseberry) 4 ลูก / มะเขือเทศสีดาเหลืองหั่นเต๋าและผ่าครึ่ง (Yellow Cherry Tomatoes) 4 ลูก / แตงโมเหลืองควักบอลกลม (Yellow Watermelon) 50 กรัม / น้ำผึ้ง (Honey) 1 ช้อนชา / น้ำมะนาว (Lemon Juice) 1/2 ช้อนชา / น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ Olive Oil (Extra Virgin) 1 ช้อนโต๊ะ / ใบสะระแหน่ซอย (Mint Leaves) 3-4 ใบ / เกลือ พริกไทย (Salt & Pepper) ปรุงรส

* นำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกผสมกันปรุงรส

Avocado Guacamole

อโวคาโดหั่นเต๋า (Avocado) 1 ลูก / กระเทียมสับ (Chopped Garlic) 1/2 ช้อนชา / ผักชีไทยสับ (Chopped Coriander) 1 ต้น / มะเขือเทศหั่นเต๋า (Chopped Tomato) 1 ช้อนชา / น้ำมะนาว (Lemon Juice) ) 1/2 ช้อนชา / น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ Olive Oil (Extra Virgin) 1 ช้อนโต๊ะ / ตาบาสโก้ (Tabasco) นิดหน่อย / เกลือ พริกไทย (Salt & Pepper) ปรุงรส

* นำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกผสมกันปรุงรส

Pumpkin Puree

ฟักทองหั่นเต๋า (Pumpkin) 50 กรัม / ครีมสด (Fresh Cream) 100 มล. / เกลือ พริกไทย (Salt & Pepper) ปรุงรส

* นำฟักทองหั่นเต๋าเล็ก ต้มกับครีมจนเปื่อยนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย แล้วปั่น

Yellow Capsicum Salsa

พริกระฆังย่างลอกเปลือกหั่นเต๋า (Yellow Capsicum peeled) 50 กรัม / น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ Olive Oil (Extra Virgin) 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำผึ้ง (Honey) 1 ช้อนชา / น้ำมะนาว (Lemon Juice) 1/2 ช้อนชา / เกลือ พริกไทย (Salt & Pepper) ปรุงรส

* นำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกผสมกันปรุงรส

การจัดจาน

เมนูครั้งนี้เนื่องจากเป็นอาหารที่ค่อนข้างสุขภาพและเชฟเน้นสีสันสดชื่นแค่ 2 สี คือ เขียวและเหลือง ทีแรกก็คิดๆ อยู่ว่าจะออกมาดูดีมั้ย แต่ตรงกันข้ามผลลัพธ์ออกมาดีมาก สดใสมาก เชฟเลือกใช้จานสีขาว เพื่อจะขับเฉดสีทั้งสองที่ดูอ่อนให้สดใสขึ้น และเลือกใช้จานกลม เพื่อจะจัดได้หลากหลาย เชฟเลือกการจัดวางแบบทันสมัยเน้นให้เห็นวัตถุดิบให้ครบ โดยวางเรียงเป็นแนวดิ่งจากด้านบนลงล่างเหมือนถ่ายเทน้ำหนัก แล้วให้เอียงไปทางด้านขวาแบบมีศิลปะ แต่ยังคงเน้นความสมดุลย์ เน้นสีเหลืองเป็นพื้นแล้วใช้สีเขียวมาขัดเป็นช่วงๆ โดยไม่ให้จานดูหนักไปด้านใดด้านหนึ่ง เชฟได้ดึงความสมดุลย์ด้วยการบีบ อโวคาโดและฟักทองบดเป็นจุดๆ เป็นช่วงๆ ทางด้านซ้าย ตกแต่งด้วยใบอ่อนของยอดโต๊วเหมี่ยว แสดงให้เห็นเหมือนต้นไม้พึ่งงอกโผล่ออกมาเหมือนการเริ่มต้นชีวิตใหม่ และเชฟก็วางเมล็ดฟักทองอบขั้นไว้เป็นช่วง เพื่อให้จานนี้ดูสมบูรณ์ขึ้น

——————————————–
Words: Chef Prachan Vong-Uthaiphan
Executive Chef Arnoma Grand Bangkok
Photographs: NinaGrapher (Facebook Nah Photograph)

Chef Prachan

โดย: Chef Prachan

เชฟประชัน วงศ์อุทัยพันธ์ Executive Chef Arnoma Hotel Bangkok
Grilled Scallops with Avocado and Healthy Yellow Salad
4.3 (18)