Extra Ordinary Zaru Soba

Extra Ordinary Zaru Soba

ซารุโซบะ…ยวนเย้าด้วยสีสัน

สำหรับคนที่รักอาหารญี่ปุ่น “เมนูโซบะเย็นหรือซารุโซบะ” ถือเป็นเมนูธรรมดาสามัญที่สามารถทำกินเองได้ที่บ้านแบบชิลๆ ผมอยากต่อยอด “ความง่ายอันสุดแสนธรรมดา” นี้ให้พิเศษ สวยงาม และน่าทานยิ่งขึ้น

การนำเสนอเลือกเล่นกับสีสันให้มีความสดใสน่าตื่นตาตื่นใจก้าวออกจากความจำเจ โดยเลือกใช้เส้นโซบะสีเหลือง สีเขียว และสีชมพู จัดเสิร์ฟกับน้ำซารุที่แช่เย็น ใส่ไข่ปลาแซลมอน ให้ได้สีสันและเพิ่มรสชาติ เติมไข่แดงของไข่นกกระทา ตกแต่งด้วยต้นหอม และดอกไม้ ส่วนขอบจานผมจุดซอสพริกหวานสามสีกับซอสบีตรูตแต่งเพื่อเพิ่มสีสัน เสริมความสมบูรณ์ให้กับคอนเซ็ปต์นี้ได้อย่างครบครัน

IMG_0011-2

Styling Tips 

เทคนิคการ “ใช้สีสัน” ในแง่ของงานออกแบบหรืองานศิลปะ มองแล้วเกิดความรู้สึกที่หลากหลายในจิตใจ สามารถเติมแต่งเรื่องราวต่างๆให้สมบูรณ์ขึ้นเช่นเดียวกับอาหารจานนี้ที่สร้างความรู้สึกสดชื่น เย้ายวนให้อยากลิ้มลอง อยากรู้รสชาติ

และหากโฟกัสลึกลงไปอีกก็ยังมีงานวิจัยที่ส่งเสริมและอธิบายในเรื่องความรู้สึกเชิงเหตุและผลด้วย เนื่องจากมีการศึกษาว่าสีสันส่งเสริมความรู้สึกทางจิตวิทยา โดยกล่าวว่าสีแดง สีเหลือง สีเขียว ทำให้คนเราอยากอาหารมากขึ้น ทำให้รู้สึกมีความสุขมากขึ้น ซึ่งสีเหล่านี้ไปกระตุ้นอารมณ์ ปลุกจิตใต้สำนึกของเรานั่นเอง อย่างเช่นสีเขียวจะทำให้เรานึกถึงผักหรือผลหมากรากไม้ วัตถุดิบหรืออาหารที่เฮลท์ตี้ สมองก็จะชี้นำว่ากินแล้วปลอดภัย แต่อย่างสีน้ำเงินและสีดำ สมองเราจะสั่งว่าสีนี้ถ้าเป็นอาหารจะมีพิษเราจึงไม่ค่อยอยากกินอาหารที่มีสีน้ำเงินหรือดำเท่าไหร่นัก

สูตรน้ำซารุ

น้ำดาชิ : สาหร่ายคมบุตัดยาว 10 เซนติเมตร / คาซซึโอะ (ปลาโอแผ่นแห้ง) 15 กรัม / น้ำ 4 ถ้วย

  1. เอาผ้าชุบน้ำบิดหมาดเช็ดแผ่นคมบุให้สะอาดก่อน
  2. ตั้งหม้อใส่น้ำ เอาสาหร่ายคมบุใส่ลงไปพอน้ำเดือดหรี่ไฟ ต้มต่อให้สาหร่ายบานเต็มที่
  3. ตักคมบุออก เร่งไฟให้น้ำเดือดแล้วใส่ปลาแห้งลงไปต้ม หรี่ไฟกลาง เคี่ยวต่อสักครู่
  4. ปิดไฟให้ปลาแห้งนอนก้น แล้วกรองออกใช้แต่น้ำ น้ำนี้จะเรียกว่าน้ำดาชิ

น้ำซารุ : ดาชิ 1 ¼ ถ้วย / โชยุ ½ ถ้วย / มิริน ¼ ถ้วย / น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วแช่เย็นไว้ ลวกเส้นโซบะพอสุกล้างน้ำเย็นแล้วนำมากินกับน้ำซุปซารุ

———————————————-
Words: nick (IG: royalebrat)
Photographs: g.purahong IG septemberloveswinter

Nick Pitt (royalebrat)

โดย: Nick Pitt (royalebrat)

วิพิทธิจักษ์ พิทยานนท์ (นิค) : Food Planting Artist
Extra Ordinary Zaru Soba
ให้คะแนนบทความ