Color of Flora


Color of Flora
ความงดงามของพืชพรรณ

พืช ผัก ผลไม้ ล้วนมีมากมายหลายสายพันธุ์ เต็มไปด้วยคุณค่าทางอาหารที่ยากจะอธิบายถึงสรรพคุณได้หมด พืชบางอย่างอาจจะรับประทานได้ ตั้งแต่ราก ลำต้น ใบ ดอก ผล ไปจนถึงเมล็ดพันธุ์ พืชบางอย่างนอกจากจะให้ความสวยงามแล้ว ยังเต็มเปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพและร่างกาย ขึ้นอยู่กับว่าเราจะนำพืชในแต่ละชนิดนั้นมารังสรรค์เมนูลงในจานอาหารกันอย่างไร

จับไอเดีย มาลงจาน.. ทำอย่างไรให้อาหารสวย

10.-Color-of-Flora_Sketch

เมนูที่นำมาเสนอ เชฟเลือกเมนูที่ทำจากพืช ดอก ผล ราก และผักผลไม้ เพื่อให้สมกับคอนเซ็ปต์ของธีม โดยเน้นที่สุขภาพ สีสันโดยที่ไม่มีเนื้อสัตว์มาเกี่ยวข้อง เชฟเลือกแตงโมมาเป็นตัวชูโรงด้วยการนำมาคอนฟิต หรือแช่ในน้ำมันมะกอกที่ผสมน้ำส้มและน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวอมหวาน ใส่เกลือเล็กน้อย ที่เลือกแตงโมเพราะสีสันที่สดใส และทานง่ายชื่นใจ โดยนำแตงโมที่ปรุงรสแล้วมาประกบกับ “Cottage Cheese” เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสมาวางเป็นฐาน ด้านบน และนำเอาพืชที่เป็นหัว ราก ดอก ผล ใบ ที่มีทั้งสดและปรุงสุกมาผสมผสานกันเป็นสลัดสุขภาพ เติมยอดผักทอดเพื่อเพิ่มความกรอบ และราดด้วยซอส “Citrus Vinaigrette” ตกแต่งจานด้วยซอสส้ม ดอกไม้นานาพันธุ์ และยอดอ่อนของผัก แค่นี้ก็สุขเกินพอแล้ว

10.-Color-of-Flora

Styling Tips

  1. ดึงจุดเด่นจากโจทย์ความงามของพืชพันธุ์ออกมา
  2. จากจุดเด่นที่ได้คิดมาเป็นเมนู สำหรับจานนี้ เลือกแตงโมเป็นตัวชูโรง
  3. หาองค์ประกอบในการตกแต่งจาน ด้วยวัตถุดิบที่น่าสนใจ เช่น “ดอกไม้” “ต้นอ่อน” “ราก” และ“หัว”
  4. ร่างสเก็ตจากไอเดียออกมาเป็นภาพ
  5. จัดวางเมนูตามที่ออกแบบ ก็เป็นอันเสร็จ

————————————————–
Word & Styling : เชฟประชัน วงศ์อุทัยพันธุ์ (Chef Prachan Vong-Uthaiphan)
Executive Chef Arnoma Grand Bangkok
Column : food design (Foodstylist magazine issue.88)

Chef Prachan

โดย: Chef Prachan

เชฟประชัน วงศ์อุทัยพันธ์ Executive Chef Arnoma Hotel Bangkok
Color of Flora

3.7 (3)