หม้อแกงมันต่อเผือก

The Color of Thai Dessert

“สีสันกับอาหาร มนตราแห่งรสชาติ”

ผมเองเป็นคนหนึ่งที่ไม่ได้คุ้นเคยเรื่องศิลปะหรือสีสันมาก่อนที่จะได้เริ่มเรียนอาหาร ซึ่งนั่นมันทำให้ผมเรียนรู้ช้ากว่าคนอื่นในด้านนี้

แต่ช่วงที่ทำให้ผมรู้สึกว่าสีสันและศิลปะเป็นเรื่องใกล้ตัวก็คือช่วงที่ชีวิตเข้าไปสู่เวทีการแข่งทำอาหาร ซึ่งทุกๆ จานล้วนเกี่ยวพันกับศาสตร์ของศิลปะทั้งนั้น เลยทำให้ผมรู้สึกมีไฟที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับด้านนี้มากขึ้น ทั้งหาหนังสืออ่านและดูนิตยสารหลายๆ สำนักมากขึ้นด้วย

แต่สิ่งที่ทำให้ผมพัฒนาได้เร็วที่สุดคือการฝึกฝน และให้ผู้ที่มีความรู้ด้านนี้คอยแนะนำ

สำหรับงานชิ้นนี้ เมื่อได้รับโจทย์ว่าเราจะนำเสนออาหารด้วย “ศิลปะและสีสัน” ทำให้ผมคิดถึงขนมรสชาติดีที่ร้านเรามีอยู่แล้ว แต่เพิ่มเติมด้วยวัตถุดิบบางอย่างเข้ามา นั่นคือ “หม้อแกงมันต่อเผือก ไอติมมะพร้าวอ่อน ซอสสังขยา 2 สี” แค่ชื่อก็นึกถึงสีสันมากมายแล้วใช่ไหมครับไปดูวัตถุดิบสำหรับทำเมนูนี้กันเลย

_MG_1572
หม้อแกงมันต่อเผือก

ส่วนผสม
ไข่ไก่ 2 ฟอง / ไข่เป็ด 2 ฟอง / น้ำตาลมะพร้าว 80 กรัม / น้ำตาลทราย 50 กรัม / กะทิ 280 กรัม / มันต่อเผือกนึ่ง 200 กรัม / น้ำมันหอมเจียว 80 กรัม / ใบเตย 4 ใบ / เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ขยำไข่ไก่ ไข่เป็ด และน้ำตาล ด้วยใบเตยจนน้ำตาลละลาย
2. นำส่วนผสมอื่นๆ มาปั่นรวมกันให้เนียน จากนั้นกรอง และตักใส่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันหอมเจียว
3. เอาเข้าอบ 160 องศาเซลเซียส ความชื้น 50% หรือจะอบแบบรองถาดน้ำก็ได้

สังขยาใบเตย

ส่วนผสม
ไข่แดง 1 ฟอง / กะทิ 50 กรัม / นม 50 กรัม / ครีม 50 กรัม / น้ำใบเตย 30 กรัม / น้ำตาล 30 กรัม  / น้ำตาลมะพร้าว 25 กรัม / เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ / แป้งข้าวโพด 10 กรัม

วิธีทำ
1. นำทุกอย่างผสมเข้าด้วยกันแล้วปั่นให้ละเอียด จากนั้นกรองใส่อ่างผสม
2. ตั้งหม้อน้ำเดือด เอาอ่างผสมที่มีซอสสังขยาขึ้นวางบนหม้อ แล้วใช้ที่ตี ตีจนแป้งและไข่สุกข้น

สังขยาอัญชัน

ส่วนผสม
ไข่แดง 2 ฟอง / กะทิ 50 กรัม / นม 50 กรัม / ครีม 50 กรัม / น้ำแช่ดอกอัญชัน 50 กรัม / น้ำตาล 30 กรัม / น้ำตาลมะพร้าว 25 กรัม / เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ / แป้งข้าวโพด 10 กรัม

วิธีทำ
1. นำทุกอย่างผสมเข้าด้วยกันแล้วปั่นให้ละเอียด จากนั้นกรองใส่อ่างผสม
2. ตั้งหม้อน้ำเดือด เอาอ่างผสมที่มีซอสสังขยาขึ้นวางบนหม้อ แล้วใช้ที่ตีตีจนแป้งและไข่สุกข้น

“ทุกๆ จานล้วนเกี่ยวพันกับศาสตร์ของศิลปะทั้งนั้น….”

————————————
words & recipe :  Chef ping-surakit khemkaew
photographs g.purahong

 

Chef Ping

โดย: Chef Ping

สุรกิจ เข็มแก้ว (เชฟปิง) : เจ้าของฉายาเชฟกระทะหล่อ
หม้อแกงมันต่อเผือก
ให้คะแนนบทความ