Peach Melba Brioche Ice-cream Sandwich

Peach Melba Brioche Ice-cream Sandwich

เมนูสุดชิคจากร้าน BRIX  Dessert Bar ของ ‘เชฟนน-นนทวรรธ โรจนศักดิ์ชัย’  กับบริยอชแสนอรอ่ยที่จะมาส่งกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วบ้านคุณ

brioche ice-cream sandwich

ส่วนผสม บริยอช
แป้งขนมปัง 250 กรัม / ยีสต์ 5 กรัม / น้ำตาลทราย 25 กรัม / เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ / ไข่ 137 กรัม / นมสด 2 ช้อนโต๊ะ / เนยจืด 125 กรัม

วิธีทำ บริยอช
ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงไปในเครื่องตี ตามด้วยยีสต์ และแป้งที่เหลือ ใส่น้ำตาล ไข่ นม ตีด้วยหัวตะขอจนเริ่มเข้ากัน จึงใส่เกลือ จากนั้นตีจนส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อนโดห์ และเริ่มไม่ติดอ่างผสม อาจใช้เวลานานสักนิดครับ หลังจากนั้นค่อยๆ ใส่เนยที่เอาไปทุบเล็กน้อยให้นิ่มแต่ยังเย็นอยู่ ใส่ลงไปสลับกับตีไปเรื่อยๆ จนเนยหมด และตีจนแป้งไม่ติดอ่างผสม สังเกตได้จากการเริ่มมีเสียงแป้งฟาดตัวกับอ่างผสม จึงนำมาคลึงเป็นก้อนกลมแล้วใส่ชามแร็พพลาสติกปิดไว้ พักแป้งหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะนำไปพักต่อในตู้เย็น 1 คืน เอาออกมาขึ้นรูปใส่พิมพ์โลฟสำหรับทำขนมปัง รอให้ขึ้นจนเต็มพิมพ์ประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วทาไข่ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 35 นาที

ส่วนผสม ซอสราสป์เบอร์รี
ราสป์เบอร์รี 190 กรัม / น้ำตาลไอซิ่ง 15 กรัม / น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำซอส ราสป์เบอร์รี
ปั่นราสป์เบอร์รีกับน้ำตาลไอซิ่งในเครื่องปั่น แล้วกรองเอาเฉพาะของเหลว จึงเติมน้ำมะนาวลงไป

ส่วนผสมอื่น
ไอศกรีมวานิลลา / พีช / ผลไม้ตระกูลเบอร์รีต่างๆ 

วิธีการเสิร์ฟ
นำบริยอชมาสไลซ์หนาประมาณ 1.5 – 2 ซม. ให้ได้ 2 แผ่น ทาเนยแล้วคลุกน้ำตาลให้ทั่วทุกด้าน นำไปจี่บนกระทะร้อนๆ ทั้ง 2 ด้าน ให้น้ำตาลละลายเคลือบเป็นแผ่นบางๆ เกาะที่ผิวของขนมปัง ทำเหมือนกันทั้ง 2 แผ่น จากนั้นนำขนมปังแผ่นแรกวางบนจานเสิร์ฟ ตักไอศกรีมวานิลลาลงไปประมาณ 2-3 ลูก จึงนำพีช ราสป์เบอร์รี และสตรอว์เบอร์รีวางไว้บนไอศกรีม ราดด้วยซอสราสป์เบอร์รี นำขนมปังอีกแผ่นวางประกบด้านบน โรยน้ำตาลไอซิ่งพร้อมเสิร์ฟ

————————————————
Words: chef non (IG: nonshiro)
Photographs:  g.purahong

 

Non

โดย: Non

นนทวรรธ โรจนศักดิ์ชัย (เชฟนน) : ผู้หายใจเข้า-ออกเป็นขนมหวาน
Peach Melba Brioche Ice-cream Sandwich
ให้คะแนนบทความ