น้ำพริกลงเรือ

น้ำพริกลงเรือ

อาหารชาววัง เมื่อครั้งพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ทรงมีรับสั่งจะเสด็จมาเสวยพระกระยาหารที่พระตำหนัก เจ้าจอมม.ร.ว.สดับ จึงได้ตระเตรียมโขลกน้ำพริกกะปิ ทำหมูหวาน และเครื่องเคียงต่างๆ รวมถึงเครื่องเสวยเอาไว้ ต่อมาทรงเปลี่ยนเป็นการประพาสทางชลมารค (ทางน้ำ) เจ้าจอมสดับจึงเห็นควรที่จะเอาน้ำพริกกะปิผัดกับหมูหวาน ปลาฟู เพื่อไม่ให้อาหารบูดเสียง่าย พร้อมมีเครื่องเคียงไข่แดงจากไข่เค็ม หมูหวาน ปลาช่อนย่างนำไปยีทอดเป็นปลาฟูทำเป็นแพพอดีคำ จัดใส่สำรับปิ่นโตเครื่องเสวยตั้งถวายไปกับเรือพระที่นั่ง เมนู “น้ำพริกลงเรือ” จึงเกิดขึ้น ส่วนผักเคียงจะใช้ผักสดจากริมน้ำที่เรือแล่นผ่านเท่านั้น 

_MG_4198

ส่วนผสม

กะปิคลองโคนห่อใบตองนำไปย่าง 30 กรัม / กระเทียมไทยกลีบเล็กปอกเปลือก 12 กลีบ / พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด / มะอึกขูดเอาผิวออกหมดซอยเป็นเส้น 50 กรัม / มะดันสับละเอียด 30 กรัม / กระเทียมโทนดอง 50 กรัม / กุ้งแห้งอย่างดีล้างแล้วผึ่งให้แห้ง 20 กรัม / น้ำมะนาว 30 กรัม / น้ำตาลปี๊บแบ่งเป็นสองส่วน ส่วนละ 30 กรัม / น้ำตาลทรายสองส่วน ส่วนละ 10 กรัม / น้ำกระเทียมดอง 20 กรัม / น้ำหมูหวาน 50 กรัม / น้ำปลาอย่างดี 30 กรัม / ปลาช่อนฟูบุบพอแตก 70 กรัม / หมูหวาน 120 กรัม / พริกชี้ฟ้าแดงเอาเมล็ดออกโขลกละเอียด 30 กรัม

ส่วนผสม: รับประทานเคียง

ไข่แดงเค็มของไข่เค็มต้มสุก ปั้นก้อนกลมเล็กเท่าปลายก้อย / กระเทียมโทนดอง / ปลาช่อนฟู / พริกขี้หนูสด / ผักสดริมน้ำต่างๆ

ส่วนผสม: หมูหวาน

เนื้อหมูสันนอกติดมัน 500 กรัม / น้ำตาลปี๊บอย่างดี 90 กรัม / น้ำตาลทราย 30 กรัม / น้ำปลาอย่างดี 45 กรัม / รากผักชีโขลกรวมพริกไทยขาวคั่ว 10 กรัม / หอมแดงเล็กซอย 50 กรัม / ซีอิ๊วดำ 5 กรัม

วิธีทำ

1. ทำหมูหวานก่อนโดยต้มเนื้อหมูให้สุกพอดี ตักขึ้นแล้วนำมาหั่นเต๋าเล็กๆ พักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่หอมแดงลงเจียวให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ ตักน้ำมันออกจากกระทะเล็กน้อย ใส่รากผักชี และพริกไทยที่โขลกลงผัดจนหอม หรี่เป็นไฟอ่อน ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิดลงไป เคี่ยวให้เป็นสีน้ำตาลออกแดง นำหมูลงผัด ตามด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วดำ ผัดจนเนื้อหมูสุก เครื่องปรุงรสเข้าเนื้อจนได้ที่ ใส่หอมเจียวลงเคล้า ตักขึ้นใส่ภาชนะเอาไว้

2. ทำน้ำพริกโดยโขลกกุ้งแห้งให้เนื้อฟูก่อน ตามด้วยพริก กระเทียม และกะปิที่ย่างไว้ จนละเอียดพอเข้ากัน ใส่มะอึกซอย มะดันสับ พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำปลา เคล้าจนเข้ากัน จึงตั้งกระทะใส่น้ำจากหมูหวาน หรี่ไฟอ่อน ผัดน้ำพริกปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำกระเทียมดอง ตามด้วยปลาฟู หมูหวาน ผัดพอให้เหนียวข้น แต่ไม่แห้งแข็ง ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ตกแต่งหน้าน้ำพริกด้วยไข่แดงปั้นก้อนกลม พริกขี้หนู กระเทียมดอง เนื้อปลาฟูยีพอแตก แนมด้วยผักเคียง หมูหวาน ไข่วงเดือน กินแนมกับผักสดต่างๆ ที่ขึ้นแถวริมน้ำ

Food Tips

น้ำพริกลงเรือที่ดี ต้องมี 3 รส คือหวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวแซม มีสีน้ำตาลอมแดงจากกะปิ และน้ำหมูหวาน ซึ่งหมูหวานนั้นจะต้องไม่แห้งจนเกินไป ผัดพอเข้าเนื้อ เพื่อไม่ให้กระด้าง ไม่เผ็ดพริกไทยจนทำให้เสียรส โดยต้องมีรสหวานนำ เค็มตาม

 

กดดูการ Stlyling น้ำพริกลงเรือ คลิกเลย

—————————————–

words & styling chef mai (IG: chefmaikee / FB: chefmaikee-fc)
photographs NinaGrapher

 

Chef Mai

โดย: Chef Mai

พีระโรจน์ ศิริปัญจนะ (เชฟใหม่) : เชฟที่เทหัวใจให้อาหารไทยแบบเต็มร้อย
น้ำพริกลงเรือ
ให้คะแนนบทความ