มัสมั่นแกะ

มัสมั่น 48 ชม. (มัสมั่นแกะ)

91 a chef’s life_01

แกงทุกขนิดที่เห็นเกือบทุกอย่างจะเห็นได้ว่ามีน้ำแกงค่อนข้างเยอะ แต่หากวันนี้เมนูที่ได้ขึ้นชื่อว่าแกงจะมีน้ำแกงเพียงแค่เล็กน้อย แล้วน่าตาจะออกมาเป็นเช่นไรและรสชาติจะอร่อยแค่ไหน วันนี้เชฟปิงได้หยิบยกอาหารหนึ่งของร้านอาหารเชฟ มาให้ทุกคนได้นำเอาไปทำตามกัน ไปดูส่วนผสมกันและวิธีทำกันเลย

ส่วนผสม มัสมั่น 48 ชม.
ขาแกะ 1 ขา / พริกแกงมัสมั่น 100 กรัม / หัวกะทิ 360 กรัม / หางกะทิ 500 กรัม / ถั่วลิงสงคั่ว 15 กรัม / มันฝรั่งจิ๋ว 250 กรัม / หอมใหญ่ 100 กรัม / น้ำส้มซ่า 60 กรัม / น้ำตาลมะพร้าว 45 กรัม / น้ำมะขามเข้มข้น 25 กรัม / น้ำปลา 20 กรัม / ลูกกระวาน ใบกระวาน อย่างละ 4 ชิ้น

วิธีทำ
1. ผัดพริกแกงกับน้ำมันจนสุกหอม เติมหัวกะทิลงผัดต่อจนแตกมัน
2. ใส่ลูกกระวาน ใบกระวาน ถั่วลิสง และขาแกะลงเคี่ยวในหม้อ 2 คืน
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และที่ขาดไม่ได้เลยคือน้ำส้มซ่า

ส่วนผสม มันฝรั่งบด
มันผรั่ง 2 หัว / ครีม 310 มิลลิลิตร / นม 300 มิลลิลิตร / เนย 30 กรัม / เกลือ และพริกไทย เล็กน้อย

วิธีทำ
1. นำมันฝรั่งมาหั่นเต๋าเป็นชิ้นเล็ก เพื่อให้สุกเร็วขึ้น
2. จากนั้นนำไปต้มกับครีม นม และเนย จนสุกนิ่ม
3. นำไปปั่นให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ทานคู่กับมัสมั่นแกะ

 

————————————————–
Menu by เชฟปิง-สุรกิจ เข็มแก้ว
Column : a chef’s life
Foodstylist magazine issue.91

 

Chef Ping

โดย: Chef Ping

สุรกิจ เข็มแก้ว (เชฟปิง) : เจ้าของฉายาเชฟกระทะหล่อ
มัสมั่นแกะ
ให้คะแนนบทความ