ล่าเตียง

ล่าเตียง

91ThaiTime_01

 

ส่วนผสมล่าเตียง

อกไก่สับละเอียด 1 ถ้วย / เนื้อกุ้งสดสับละเอียด ½ ถ้วย / หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ¼ ถ้วย / ถั่วลิสงคั่วป่น ½ ถ้วย / รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ / ไข่เป็ดตีพอเข้ากัน 5 ฟอง / น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ / น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ / น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ / พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 2 เม็ด / ผักชีเด็ดใบ 2 ต้น / ยอดผักชี และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น สำหรับตกแต่ง

วิธีทำไส้

1. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ใส่ไก่ กุ้ง และหอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน

2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้ทั่ว ชิมรสได้ที่แล้วจึงใส่ถั่วลิสงคั่วป่น ผัดให้แห้ง ยกลงตักใส่ภาชนะ พักไว้ให้เย็น

วิธีทำไข่ตาราง

1. ทาน้ำมันบางๆ ทั่วก้นกระทะ ตั้งบนไฟอ่อน พอกระทะร้อน ใช้นิ้วมือทั้งห้า จุ่มไปในไข่ที่ตีไว้ สลัดลงในกระทะ ให้เป็นตารางจนเต็ม หรือใช้แปรงทาเนยจุ่มไข่สะบัดขึ้นลงไปมา และสะบัดขวางจนเต็มกระทะให้เป็นตารางก็ได้เช่นกัน

2. พอไข่ตารางสุกได้ที่แล้ว นำขึ้นพักไว้บนจาน ทิ้งไว้พอเย็นเพื่อนำมาห่อกับไส้ที่ผัดไว้

วิธีห่อ

วางไข่ตารางโดยเอาด้านเรียบลง ตักไส้ที่ผัดไว้เพิ่มเข้าไป ใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอยเส้น และผักชีเด็ดใบ ซึ่งปกติต้องเป็นการพับให้เป็นสี่เหลี่ยมพอคำ แต่ครั้งนี้เราใช้การม้วนเป็นโรล ตกแต่งด้วยยอดผักชี และพริกชี้ฟ้าแดงซอยเส้น

Tips

ไส้ที่ผัดจะต้องแห้ง เมื่อห่อเสร็จทิ้งไว้จะได้ไม่เละ แฉะ เพราะจะทำให้ดูไม่น่ารับประทาน

 

————————————————————–

Words: chef mai (IG: chefmaikee / FB: chefmaikee fc)
photographs: w.wanassanan

 

Chef Mai

โดย: Chef Mai

พีระโรจน์ ศิริปัญจนะ (เชฟใหม่) : เชฟที่เทหัวใจให้อาหารไทยแบบเต็มร้อย
ล่าเตียง
ให้คะแนนบทความ