“ข้าวงบกุ้ง” เรียบง่าย แสนอร่อย

“ข้าวงบกุ้ง”

เรียบง่าย แสนอร่อย

เจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ ลดาวัลย์ ผู้ที่เปรื่องปราดในเรื่องความสามารถในการทำกับข้าว การงานด้านฝีมือ อีกทั้งยังมีเสียงทีใส ไพเราะ จนเป็นต้นเสียงในการร้องเพลงวงปี่พาทย์ ถวายพระพุทธเจ้าหลวง หม่อมราชวงศ์สดับท่านได้รับการอุปถัมภ์จากพระวิมาดาเธอฯเยี่ยงพระญาติ

ตำรากับข้าวไทยของเจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับนั้น ท่านได้เขียนเพื่อยกย่องพระวิมาดาเธอฯ โดยใช้ชื่อว่าตำรากับข้าวไทย เฉพาะเครื่องจิ้มและเครื่องปรุงต่างๆ จากสำนักพระวิมาดาเธอฯ จากหนังสือความหลากหลายทางวัฒนธรรมอาหารไทยในยุคโลกาภิวัตน์ ข้าวงบกุ้งที่นำมาเสมอนี้ เป็นสูตรที่ปรุงขึ้นมาได้ไม่ยาก มีความเรียบง่ายและขั้นตอนการทำที่สะดวกสบาย สามารถหาวัตถุดิบต่างๆได้โดยง่ายตามท้องตลาดในสมัยปัจจุบัน

ส่วนผสม

กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกสับหยาบๆ ๒๕๐ กรัม / ตะไคร้ซอยและกระเทียมซอยอย่างละ ๑๕ กรัม / หอมแดงซอย ๒๐ กรัม / ข่าสับละเอียด ๕ กรัม / พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำบีบออกหั่นละเอียด ๑๕ กรัม / ใบมะกรูดหั่นฝอย ๓ กรัม / ต้นหอมซอย ๕ กรัม / ผักชีซอย ๕ กรัม /มะพร้าวขูดขาว ๓๐ กรัม / ข้าวสุก ๘๐ กรัม / น้ำปลาอย่างดีหรือซีอิ้วขาว ๓๐ กรัม

วิธีทำ

  1. โขลกพริก ข่า ตะไคร้ กระเทียม หัวหอมตามลำดับ เข้าด้วยกัน ให้ละเอียด ใส่มะพร้าว โขลกเข้าด้วยกัน ใส่กุ้ง ข้าว คลุกเคล้าให้เข้ากันดี
  2. ใส่น้ำปลา ใบมะกรูดซอย ต้นหอม ผักชี คนพอทั่ว ปรับรสจนพอใจ อาจนำไปปิ้งชิมก่อน
  3. ค่อยๆแบ่งให้ได้ส่วนเท่าๆ กัน นำมาห่อใบตองแบบงบ นำไปปิ้งไฟอ่อน (เชฟใหม่เลือกปิ้งบนกระทะ)ไม่เกิน10 นาที เป็นอันว่าใช้ได้ จึงจัดเสิร์ฟ โรยด้วยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดงแห้งหั่นเส้นทอด หัวกะทิเคี่ยวข้นๆยอดหน้า

Trips

  • การปิ้งงบด้วยไฟอ่อนๆ จะหอมกว่าการเอางบไปนึ่ง
  • ถ้าไม่ใช้มะพร้าวขูดขาว สามารถใช้ กะทิ ประมาณ50กรัม เพื่อเพิ่มความมัน ความหอมในเนื้อสัมผัสของข้าวงบกุ้งได้

—————————————

words: chefmai (IG:chefmaikee / FC: chefmaikee-FC)

Chef Mai

โดย: Chef Mai

พีระโรจน์ ศิริปัญจนะ (เชฟใหม่) : เชฟที่เทหัวใจให้อาหารไทยแบบเต็มร้อย
“ข้าวงบกุ้ง” เรียบง่าย แสนอร่อย
ให้คะแนนบทความ