CHOCOLATE MOUSSE

MY MEMORIAL DESSERT
CHOCOLATE MOUSSE

mg_3049

ผมเองคิดอยู่นานมากว่าเมนูขนมคราวนี้จะเป็นอะไรดี โจทย์จากทางทีมงานคือ “เมนูที่ได้รับรางวัล” จริงๆแล้วก็เป็นคนที่ไม่ค่อยได้เข้าประกวดอะไรกับเค้าสักเท่าไร  ครั้นจะไปเอาของคนอื่นมาก็ไม่รู้ว่าจะโดนว่ามั๊ย นั่งคิดนอนคิดเลยไปสะดุดขนมตัวหนึ่งที่เกือบลืมไปแล้วว่าเคยทำ นั่นคือ “ CHOCOLATE MOUSSE ” ครับ ความพิเศษก็คือเป็นขนมที่ผมใช้ในการถ่ายคลิปส่งเข้าประกวดในโครงการ Men in the Kitchen ของทางนิตยสาร Foodstylist  แล้วทำให้ผมได้มีโอกาสมาเขียนคอลัมน์ CHIC DESSERT นับปีนี้ก็เข้าปีที่ 4 แล้วครับ ขนมตัวนี้จึงมีความสำคัญสำหรับผมมาทีเดียว

นอกจากนี้การทำขนมน่าจะเป็นสิ่งแรกๆที่คนอยากทำอาหารจะลองทำ ซึ่งหลายๆตัวที่น่าสนใจจะเป็นขนมอบ แต่ถ้าหากคุณไม่มีเตาอบหล่ะจะทำอย่างไร  งั้นไปลองทำเมนูขนมไม่อบแต่ทำง่ายๆกันบ้างดูกันนะครับ

mg_3038

ส่วนผสม
ครีม 250 กรัม / น้ำตาลทราย 25 กรัม / ไข่ 1 ฟอง / ไข่แดง 1 ฟอง  / Dark Chocolate 150 กรัม / เหล้ารัม 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ตีครีมจนตั้งยอดอ่อนเตรียมไว้ เก็บไว้ในตู้เย็น

2. จากนั้นนำช็อกโกแลตมาละลายเตรียมไว้ นำไข่และไข่แดงใส่ในชามผสมที่ทนความร้อน นำไปวางบนหม้อที่ต้มน้ำไว้แล้ว ไฟปานกลาง ให้ความร้อนจากไอน้ำทำให้ส่วนผสมที่อยู่ในชามผสมมีอุณหภูมิสูงขึ้น (วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้) ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาจนอุณหภูมิได้ประมาณ 60 องศาเซลเซียส

3. หลังจากช็อกโกแลตเข้ากันแล้วให้ใช้ Hand Mixer ตีไข่จนส่วมผสมฟูขึ้น และนำ Dark Chocolate ใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมควรจะต้องอุ่นๆ

4. เติมเหล้ารัมลงไป ผสมให้เข้ากันเพื่อมความหอมอ่อนๆ

5. นำไปตะล่อมกับวิปครีมที่เตรียมไว้ นำไปใส่ถุงบีบแล้วบีบลงในภาชนะที่เตรียมไว้

mg_3072

สำหรับ Chocolate Mousse นั้นมีวิธีทำด้วยกันหลายแบบครับ นี่ก็เป็นวิธีหนึ่ง เห็นแล้วใช่มั๊ยครับว่าวิธีทำนั้นไม่ยากเลย เหมาะกับคนที่เริ่มทำขนมใหม่ๆ ลองทำตามกันดูนะครับ
———————————————-
words chef non (IG: nonshiro)
photographs  g.purahong 

Non

โดย: Non

นนทวรรธ โรจนศักดิ์ชัย (เชฟนน) : ผู้หายใจเข้า-ออกเป็นขนมหวาน
CHOCOLATE MOUSSE
ให้คะแนนบทความ