หมูชะม่วง เสน่ห์แห่งเมืองจันท์ ที่สุดของความนุ่มละมุน

หมูชะม่วง เสน่ห์แห่งเมืองจันท์

ที่สุดของความนุ่มละมุน

หากจะมีภาคใดของประเทศไทยที่ผมมีความผูกพันอย่างเป็นพิเศษ ก็เห็นจะเป็นที่ภาคตะวันออก ดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ด้วยพืชพรรณผลไม้และอาหารทะเล โดยเฉพาะที่จังหวัดจันทบุรี ซึ่งเป็นเมืองที่ผมมีโอกาสได้ใช้ชีวิตในช่วงเด็ก นั่นทำให้เรื่องราว และรสชาติแห่งเมืองจันท์บันทึกในความทรงจำของผมไว้อย่างมากมาย

“หมูชะมวง” เป็นความอร่อยประจำถิ่นของทะเลตะวันออกเลยก็ว่าได้ ไม่ว่า ระยอง ตราด และจันทบุรีต่างมีหมูชะมวงเป็นของดีของเด่นให้แขกบ้านแขกเมืองได้ลิ้มลอง ด้วยรสชาติอันเป็นอร่อยเอกลักษณ์ก็ทำให้ใครๆ ก็ติดใจไปตามๆ กัน       สำหรับหมูชะมวงแบบผมนั้น ผมได้ปรับให้เป็นในโมเดิร์นแต่เข้มข้นด้วยรสชาติดั้งเดิม แต่นำเอาหมูสามชั้นที่หมักเครื่องจากนั้นนำไปซูวีให้หมูนุ่มละมุนแล้วจึงปรุงให้อร่อยเด็ดสมกับเป็นของดีเมืองจันท์ในรูปลักษณ์ใหม่

ส่วนผสม พริกแกงชะม่วง

กะปิ(ย่าง) 15 กรัม / กระเทียม 50 กรัม / หอมแดง 100 กรัม / ข่า 15 กรัม / ตะไคร้ 15 กรัม / พริกชี้ฟ้าแดง 5 / น้ำเปล่า 100 กรัม

วิธีทำ

  • กะปิไปย่างไฟให้หอม
  • นำกระเทียม หอมแดง ข่าตะไคร้ พริกชี้ฟ้าแดง และน้ำเปล่า ตำหรือปั่นรวมกันให้ละเอียด
  • นำพริกแกงที่ปั่นเตรียมไว้ไปผัดจนพริกสุกและมีกลิ่นหอม

ส่วนผสมน้ำหมักหมู

น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม / ซีอิ๊วดำ 50 กรัม / ซีอิ๊วขาว 50 กรัม / น้ำเปล่า 1,000 กระกรัม /

วิธีทำ

  • นำส่วนผสมทุกอย่างผสมให้เข้ากันและคนจนน้ำตาลปี๊บละลายแล้วจึงนำหมักหมูทิ้งไว้

ส่วนผสมในขั้นการปรุง

ใบชะมวง (เล็กน้อย) / หมูสามชั้น 100 กรัม / น้ำเปล่า (เล็กน้อย) / น้ำมันพืช (เล็กน้อย) / เกลือ และน้ำตาลปี๊บ( เล็กน้อย)

วิธีทำ

  • นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันเล็กน้อยจากนั้นนำพริกแกงมาผัดให้หอมด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ใบชะมวงที่เตรียมไว้ ใส่หมูสามชั้นที่หมักแล้วตามลงไป จากนั้นใส่น้ำเปล่า เคี่ยวให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาลปี๊บ ชิมรส

 

————————————

words & recipe :  Chef ping-surakit khemkaew
photographs g.purahong

Chef Ping

โดย: Chef Ping

สุรกิจ เข็มแก้ว (เชฟปิง) : เจ้าของฉายาเชฟกระทะหล่อ
หมูชะม่วง เสน่ห์แห่งเมืองจันท์ ที่สุดของความนุ่มละมุน
ให้คะแนนบทความ