Boston Baked Beans

Boston Baked Beans

เมนูพระราชทาน

เนื่องในเวลานี้เป็นช่วงเวลาแห่งการรำลึกถึงในหลวงรัชกาลที่ 9 ด้วยสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณอันหาที่สุดมิได้ขององค์พ่อหลวงอันเป็นที่เคารพรักยิ่งของปวงชนชาวไทย เชฟจึงอยากนำเสนอ เมนูพิเศษของสมเด็จย่า ซึ่งเป็นเมนูทรงโปรดของในหลวงรัชกาลที่ 9 เมนูนี้ชื่อว่า “Boston Baked Beans” เป็นเมนูที่แม่บ้านชาวบอสตันทำเลี้ยงครอบครัวที่อยู่พร้อมหน้าพร้อมตากันหลังพิธีทางศาสนาในทุกคืนวันเสาร์ สมเด็จย่าท่านทรงปรุงพระกระยาหารนี้สำหรับพระโอรสและพระธิดาของพระองค์ท่านเมื่อครั้งยังทรงพระเยาว์ทั้งในต่างประเทศและในขณะที่ประทับในกรุงเทพฯ  เมนูนี้เป็นเมนูที่ใช้วัตถุดิบที่หาส่วนประกอบในการปรุงง่ายๆ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก  ดังนั้นในครั้งนี้เชฟจึงมีความปลื้มปิติที่จะได้นำเมนูพระราชทานนี้มาปรุงอีกครั้ง และนำมาตกแต่งจานให้ดูทันสมัย น่ารับประทานยิ่งขึ้นให้เข้ากับยุคปัจจุบัน

Boston Baked Beans 

ส่วนผสม

ถั่วขาวเนวี่บีน (Navy Beans) 1 cup / เบคกิ้งโซดา (Baking Soda) ½ tsp. / เบคอนรมควัน (Sliced Smoked Bacon)                     2 sliced / โมลาส (Molasses)  1 Tbsp. /  น้ำตาลทรายแดง (Brown Sugar)  1 Tbsp. /  เกลือ (Salt)  1 tsp. / มัสตาร์ด (Mustard) 1 tsp. /  น้ำสต็อก (Stock)

วิธีทำ

แช่ถั่วประมาณ 1 คืนแล้วนำมาต้มจนสุกนุ่ม นำออกมาแช่น้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ จากนั้นนำโมลาสมาใส่หม้อซอสตั้งไฟจนร้อนละลายผสมกับน้ำตาลทรายแดง มัสตาร์ด และเกลือ จนเข้ากันดี เติมน้ำสต็อกนิดหน่อย แล้วนำมาเทผสมไปในถั่วที่ต้มแล้วคลุกผสมกันให้ทั่ว เทใส่ในภาชนะอบ นำเบคอนมาเรียงด้านบนถั่ว ให้ทั่ว ปิดฝาภาชนะอบหรือปิดด้วยกระดาษ ฟลอยด์ แล้วนำไปอบไฟอ่อนๆ (Slow Cook) ไฟประมาณ 100-120 องศาเซลเซียส  อบไปเรื่อยๆ ประมาณ 8 ชั่วโมง ระหว่างที่อบให้คอยเปิดเช็ดถั่วแล้วเติมน้ำสต็อกไปเรื่อยกันแห้งและคอยคนที่ขอบภาชนะกันไหม้

——————————————–
Words : Chef Prachan Vong-Uthaiphan
Executive Chef Arnoma Grand Bangkok
Photographs: NinaGrapher (Facebook Nah Photograph)

Chef Prachan

โดย: Chef Prachan

เชฟประชัน วงศ์อุทัยพันธ์ Executive Chef Arnoma Hotel Bangkok
Boston Baked Beans
1 (1)