แกงรัญจวนเนื้อวากิว

แกงรัญจวนเนื้อวากิว 

ความเย้ายวนจากอดีตสู่รูปโฉมทันสมัย

รสชาติในวัยเด็ก หรือ วัยที่เราเริ่มจดจำสิ่งต่างๆ เป็นช่วงเวลานั้นมีสิ่งต่างๆ ที่นับเป็นรสชาติของความสุขมากมาย สำหรับผมแล้วในฐานะของเชฟ ผมกำลังนึกถึงเมนูโปรดที่ติดอกติดใจ ติดอยู่ในความทรงจำ ซึ่ง “แกงรัญจวน” เป็นหนึ่งในเมนูอร่อยที่ไม่ว่ากี่ครั้งที่ได้ชิมก็เป็นอันต้องยิ้มให้กับความอร่อยเสมอๆ ความพิเศษของครั้งนี้อยู่ตรงที่ นี่เป็นครั้งแรกของผมกับการทำแกงรัญจวน และผมก็เลือกจัดเสิร์ฟแบบใหม่ในรูปแบบไทยโมเดิร์น เรียกได้ว่าเอาความดั้งเดิมมาเติมความทันสมัยให้สวยงาม สร้างจุดขายใหม่และรักษาตำรับอาหารไทยให้ยาวนานต่อไปอีกด้วย

ความลับของความรัญจวนก็คือส่วนของน้ำพริกกะปินั่นเอง เมื่อเอามาบวกกับความนุ่มหอมของวากิวที่นำมาย่างจนส่งกลิ่นแสนยั่วยวนใจ เมื่อนำมาปรุงแกงหม้อนี้จึงยิ่งรัญจวนมากขึ้นอีกเป็นกองเลย

ไปชิมกินเลย

ส่วนผสมน้ำพริก

กะปิ(ย่าง) 50 กรัม / กระเทียม 10 กรัม / หอมแดง 15 กรัม / พริกขี้หนู 10 กรัม / น้ำมะนาว 40 กรัม /น้ำตาลปี๊บ 40 กรัม

ส่วนผสมน้ำแกงรัญจวน

น้ำสต็อกหมู หรือน้ำเปล่า 1,000 กรัม / ตะไคร้ 4 ต้น / กระเทียม 3 กลีบ / หอมแดง 4 หัว / ใบโหระพา 10 กรัม / น้ำพริกกะปิ /

น้ำมะนาว / น้ำปลา

ส่วนประกอบอื่นๆ

เนื้อวากิว 200 กรัม / เกลือ ตามชอบ / พริกไทย ตามชอบ

วิธีทำ น้ำพริกกะปิ

  • นำกะปิไปย่างไฟให้หอม จากนั้นตำกระเทียมและพริกขี้หนูให้ละเอียด
  • ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ
  • ชิมรส ปั่นรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ แกงรัญจวน

  • นำหม้อตั้งน้ำสต๊อกให้เดือด
  • ทุบหอมแดง กระเทียม ตามด้วยตะไคร้ซอยลงไป
  • พอน้ำเริ่มมีกลิ่นหอม ใส่น้ำพริกกะปิที่เตรียมไว้ลงไปคนให้ละลายเข้ากับน้ำสต็อก
  • ปรุงรสด้วยมะนาวและน้ำปลา

————————————
words & recipe :  Chef ping-surakit khemkaew
photographs g.purahong

Chef Ping

โดย: Chef Ping

สุรกิจ เข็มแก้ว (เชฟปิง) : เจ้าของฉายาเชฟกระทะหล่อ
แกงรัญจวนเนื้อวากิว
ให้คะแนนบทความ